Photo of one of our best bean soup recipes a tomato and white bean soup in a bowl with a spoon. Foto de Eva Kolenko

'Sopa de vegetais é algo que eu posso comer uma tonelada e ainda me sinto saudável. O problema é que fico com fome novamente duas horas depois. Então, criei uma versão com feijão, que entrega proteínas e textura, tendo -me para a próxima refeição. —Rick Martinez, editor de alimentos associado, digital

Informações da receita

  • Colheita

    6 porções

Ingredientes

Feijões:

1 xícara de canellini seca ou outro pequeno feijão branco, embebido durante a noite 1 cebola, esquartejada pela extremidade da raiz 4 cravo

Sopa:

4 colheres de sopa. olive oil, divided, plus more for drizzling 1 (28-ounce can) whole peeled tomatoes, drained 1/2 teaspoon (or more) crushed red Pepper flakes Kosher salt 1 onion, chopped 1 fennel bulb, cored, chopped 4 garlic cloves, very thinly sliced ​​1 tablespoon Sherry vinegar 4 cups low-sodium vegetable broth 1 bunch Swiss chard, stems removed, leaves torn Em pedaços picados sem sal, amêndoas assadas (para servir)

Preparação

  1. Etapa 1

    Os feijões combinam feijão, cebola, alho e folhas de louro em uma panela grande e adicione água fria para cobrir por 2 '. Leve para ferver em fogo médio, adicione várias pinças de sal e reduza o fogo para baixo. Continue cozinhando a ferver até que o feijão esteja cremoso, mas ainda mantenha sua forma, 35-45 minutos. Deixe o feijão esfriar no líquido de cozimento; Descarte as folhas do compartimento.

  2. Faça adiante

    Etapa 2

    O feijão pode ser cozido 3 dias à frente. Cubra e relaxe.

  3. Sopa:

    Etapa 3

    Aqueça 2 colheres de sopa. óleo em uma panela grande e pesada em alta alta. Adicione os tomates, 1/2 colher de chá. Flocos de pimenta vermelha e uma pitada de sal e cozinhe tomates, não perturbados, até que caramelizados e limítrofes enegrecidos de um lado, cerca de 5 minutos. Quebre os tomates, raspando o fundo da panela e continue cozinhando, raspando e mexendo ocasionalmente, até que os tomates estejam caramelizados por toda parte, cerca de 5 minutos a mais. Transfira os tomates para um prato.

    Etapa 4

    Aqueça outras 2 colheres de sopa. óleo na mesma panela em médio. Adicione cebola, erva -doce, alho e uma pitada de flocos de pimenta vermelha, se desejar; Cozinhe, mexendo frequentemente, até os legumes ficarem macios e começarem a dourar nas bordas, 8 a 10 minutos. Misture vinagre e tomate, raspando pedaços dourados. Escorra o feijão e adicione a panela junto com o caldo (para uma sopa mais espessa, use metade do caldo mais 2 xícaras de líquido de cozimento de feijão). Traga ferver; Tempere com sal. Cozinhe até os sabores se fundirem, 30 a 45 minutos.

    Etapa 5

    Pouco antes de servir, misture e cozinhe até murchar. Copa em tigelas, cubra com amêndoas e regue com óleo.

  4. Faça adiante

    Etapa 6

    A sopa (sem acelga) pode ser feita 4 dias à frente. Deixe legal; cubra e relaxe.