Foto de Emma Fishman, estilo de comida por d'ytrek marrom, tigela de Meilen Ceramics A combinação de milho, soja e manteiga é tão deliciosa quanto clássica. Como escreve Hiroko Shimbo em seu livro Cozinha americana de Hiroko , milho e manteiga são um par comum em Hokkaido, a ilha mais ao norte do Japão, onde ambos são produzidos. Aqui, os três se reúnem junto com tofu frito, cebolinha, mirin e óleo de gergelim para criar um principal vegetariano ultra-saboroso e rico o suficiente. Sirva sobre arroz, um grão mastigável como Farro ou bagas de trigo ou rúcula vestida com vinagre de arroz e mais óleo de gergelim. Um ovo frito crocante também seria bem -vindo.
Informações da receita
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Colheita
2-3 porções
Ingredientes
1 14 oz. Empresa de embalagem ou tofu extra-firma, drenado 3 orelhas grandes ou 4 de milho, com casca de 1 colher de sopa. mais 1 colher de chá. Óleo vegetal Sal kosher 8 cebolinhas, fatias finas em uma diagonal 2 colheres de sopa. Mirin 3 colher de sopa. molho de soja; Além disso, mais para servir (opcional) 2 colheres de sopa. Manteiga sem sal ½ xícara de folhas de manjericão rasgada e/ou folhas de coentro com hastes macias gomasio ou sementes de gergelim tostadas (para servir) 1 colher de chá. O óleo de gergelim torrado arroz branco cozido (para servir)Preparação
Etapa 1
Enrole o tofu em uma toalha de cozinha e coloque em uma assadeira rasa ou em uma assadeira com aro. Pesar com um objeto pesado (uma frigideira de ferro fundido coberto com algumas latas pesadas funciona bem). Deixe sentar pelo menos 15 minutos e até 1 hora (vá em tempo integral, se puder).
Etapa 2
Enquanto isso, corte grãos das espigas de milho. (Salvar espigs para fazer estoque no futuro.) Você deve ter cerca de 3 xícaras de grãos; Se você tiver muito mais, exceto para outro uso.
Etapa 3
Desembore e desembrulhe o tofu e transfira para uma tábua de corte. Corte transversalmente em 8 a 10 tábuas com cerca de ½ 'de espessura; Pat seco. Aqueça 1 colher de sopa. óleo em uma frigideira grande antiaderente em médio-alto. Trabalhando em lotes, se necessário, frite o tofu em uma única camada até dourar por todo o lado, cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para um prato e tempere levemente com sal.
Etapa 4
Reduza o fogo para médio e adicione 1 colher de chá restante. óleo. Defina um pequeno punhado de cebolinha para servir; Adicione as cebolinhas restantes à frigideira e cozinhe, mexendo com frequência, até murchar e começar a dourar, cerca de 2 minutos. Adicione o milho e cozinhe, mexendo, até que os grãos estejam bem revestidos, cerca de 2 minutos. Despeje Mirin, 3 colheres de sopa. Molho de soja e 2 colheres de sopa. água e leve para ferver. Aninhe -se no tofu e cozinhe até o molho reduzir um pouco, cerca de 3 minutos. Agite a manteiga e cozinhe até o molho ficar brilhante e casacos tofu, cerca de 2 minutos.
Etapa 5
Reserve algumas ervas para servir. Remova a mistura de tofu do fogo e junte as ervas restantes. Polvilhe com Gomasio e cubra com cebolinha e ervas reservadas. Regue com óleo de gergelim e mais molho de soja, se desejar. Sirva sobre o arroz.
