Image may contain Plant Food Vegetable Produce Pottery Jar and Vase Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Katherine Sacks.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz cerca de 2/3 xícara

Ingredientes

1 colher de sopa de jasmim ou outro arroz de grão longo de 6 a 8 chiles tailandeses inteiros secos (cada um com cerca de 1,8 cm de comprimento) 1 colher de sopa de cebolinha picada 2 colheres de sopa de menta fresca e picada 2 colheres de sopa de folhas de cilantro de folhas de folhas de folhas de folhas de 2 teasões 3 colheres de sopa thaifai Nam Pla ou Mamãe ) 1/3 xícara de suco de limão fresco

Preparação

  1. Etapa 1

    1. Coloque o arroz em uma frigideira pequena em fogo médio e cozinhe, agitando a panela, até perfumar e tostadas levemente, menos de 1 minuto. Transfira o arroz para um tempero ou moedor de café e deixe esfriar. Processe o arroz resfriado até quase em pó, transfira para uma tigela pequena e reserve.

    Etapa 2

    2. Coloque os chiles na mesma frigideira e cozinhe em fogo médio até tostar levemente, 30 a 45 segundos, agitando a frigideira para evitar queimar. Transfira os chiles para um moedor de tempero ou café e deixe esfriar. Pulse o moedor até que os chiles estejam grosseiramente picados. Transfira os pimentões para a tigela com o arroz (o arroz e os pimentões também podem ser moídos separadamente com um argamassa e pilão).

    Etapa 3

    3. Adicione a cebolinha, hortelã, coentro, açúcar, molho de peixe e suco de limão na tigela, mexendo para dissolver o açúcar. Cubra e reserva (o molho pode ser feito algumas horas à frente e mantido à temperatura ambiente). Pode ser armazenado em um recipiente bem selado na geladeira por até 1 semana; No entanto, as cores brilhantes desaparecerão.

De Bíblia de carne de Lobel: Tudo o que você precisa saber sobre carne e aves dos açougueiros mestres da América Por Stanley, Evan, Mark e David Lobel, com Mary Goodbody e David Whiteman. Texto Copyright © 2009 por Morris Lobel