Slaw in a blue bowl. Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Michelle Gatton, estilo de propulso por Alyssa Pagano

A decapagem e a grelha do repolho para esse salada de repolho podem parecer trabalhosos, mas o trabalho extra definitivamente vale a pena. Depois de experimentar a combinação de sabores picantes e esfumaçados, você sempre desejará fazer sua salada dessa maneira.

Informações da receita

  • Tempo total

    2 horas, mais tempo de decapagem

  • Colheita

    7 xícaras

Ingredientes

1 cup (packed) light brown sugar 5 whole cloves 2 tablespoons whole black peppercorns 3 1/4 cups apple cider vinegar, divided 1/4 cup plus 1/2 teaspoon kosher salt, divided, plus more to taste 1 green cabbage (about 2 3/4 pounds), quartered 1/4 cup extra-virgin olive oil, plus more to taste 7 thick-cut slices bacon (about 8 ounces) 1 1/2 colheres de chá de mel 3/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora, além de mais a gosto 1/2 xícara de passas pretas 1/2 xícara de salsa fresca picada 1/2 xícara de nozes tostadas, picadas grosseiramente cortadas

Preparação

  1. Etapa 1

    Traga açúcar mascavo, cravo, pimenta, 3 xícaras de vinagre, 1/4 de xícara de sal e 3 xícaras de água para ferver em uma panela grande em fogo alto. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo até que o açúcar seja dissolvido, 10 minutos. Deixe esfriar 10 minutos.

    Etapa 2

    Coloque o repolho em uma grande bolsa selável e encha com líquido de decapagem. Saco de selo e leve a frio pelo menos 5 horas ou até a noite.

    Etapa 3

    Seque do repolho com toalhas de papel; Descarte o líquido de decapagem. Prepare uma camada de grelha ou churrasqueira para fogo médio-alto. Escove o repolho com óleo e grelha, virando ocasionalmente, até que todos os lados estejam bem carbonizados, 7 a 10 minutos de cada lado. Deixe legal.

    Etapa 4

    Se estiver usando uma panela de churrasqueira, cozinhe o bacon na panela, girando uma vez, até dourar e crocante. Se estiver usando uma grelha, aqueça uma panela de ferro fundido ou a assadeira descartável na grelha e cozinhe o bacon, girando uma vez, até dourar e crocantes. Transfira para as toalhas de papel para drenar e deixe esfriar, depois corte transversalmente em tiras de 1/8 '.

    Etapa 5

    Bata o mel, 1/2 colher de chá. sal, 3/4 colher de chá. pimenta preta, restante 1/4 de xícara de óleo e 1/4 de xícara de vinagre restante em uma tigela grande. Corte o repolho finamente longitudinalmente e adicione à tigela junto com bacon, passas, salsa e nozes. Misture bem para combinar e tempere com sal e pimenta. Cubra e relaxe até pronto para servir.

  2. Faça adiante

    Etapa 6

    A salada pode ser feita e refrigerada por até 8 horas.