two whole fish coated in a tamarind glaze and sprinkled with coconut and crispy shallots Foto de Laura Murray, Prop Styling de Sophie Strangio, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

Este esmalte doce e fonte funcionará em outras proteínas além de peixes. Se você o estiver usando em carnes grelhadas, como frango, bifes ou costelas, escove o esmalte no final do processo de cozimento para que os açúcares não queimem.

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Informações de ingredientes

O concentrado de tamarindo, muitas vezes rotulado como tamarindo de cozimento concentrado, pode ser encontrado nos mercados asiáticos e tailandeses e online. Nós gostamos TAMICON TAMARIND Concentrado , US $ 7; thespicehouse.com. Você também pode usar a pasta de tamarindo, um tijolo denso de polpa de tamarindo seca que não está tão concentrada em sabor e precisa ser diluída com água até ficar colher. Use a mesma quantidade que você se concentraria.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

½ xícara de coco ralado sem açúcar 3 colheres de sopa. Óleo de coco virgem ou óleo neutro (como uva ou vegetais) 2 Shalotas médios, fatiada em anéis de sal kosher 1 (2 ') Ginger, esfregado, fatiado de 4 dentes de 4 alho, esmagados 1 colher de sopa. Pasta de tomate com concentração dupla ¼ xícara de copo Tamarindo 2 colheres de sopa. mel 1 colher de sopa. Molho de soja com baixo teor de sólido 2 (1½-2 lb.) Baixo marinho preto integral ou pargo vermelho, limpo 3 pimentões tailandeses ou 2 chiles serrano, fatias finas 1 xícara de folhas de hortelã, rasgadas se grandes cunhas de limão (para porção)

Preparação

  1. Etapa 1

    Torda de coco em uma panela seca em fogo médio, mexendo frequentemente, até dourar, 5 a 7 minutos. Transfira para uma tigela pequena.

    Etapa 2

    Limpe a panela. Combine óleo e cebolinha na panela e coloque em fogo médio-alto. Cozinhe, mexendo frequentemente, até que a cebolinha fique dourada e crocante, de 8 a 10 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira chalotas para toalhas de papel para drenar; Tempere imediatamente com sal.

    Etapa 3

    Reduza o fogo para médio e adicione gengibre e alho à panela. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar em manchas, cerca de 4 minutos. Adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo constantemente, até que a pasta se divida e a cor escureça ligeiramente, cerca de 2 minutos. Adicione o concentrado de tamarindo, o mel e o molho de soja e cozinhe, mexendo sempre, até que o esmalte fique liso e apenas começando a borbulhar, cerca de 1 minuto. Remova a panela do fogo; O esmalte de sabor e tempere com sal.

    Etapa 4

    Coloque um rack no terço superior do forno; Pré -aqueça a 425 ° F. Coloque 1 peixe em uma tábua e seque bem por dentro e por fora com toalhas de papel. Usando uma faca afiada, faça as barras transversalmente em uma diagonal a cada 2 'ao longo do comprimento do corpo (corte -o até os ossos, pois isso ajudará o peixe a cozinhar uniformemente). Vire o peixe e repita o processo do outro lado. Transfira o peixe para uma assadeira forrada de pergaminho e repita com o peixe restante.

    Etapa 5

    Tempere os dois peixes com sal. Escove os dois lados com cerca de metade do esmalte, deixando o alho e o gengibre para trás. Peixe assado, escovando com o esmalte restante no meio do caminho, até que o esmalte fique pegajoso e os flocos de carne com um garfo, 16 a 20 minutos.

    Etapa 6

    Organize o peixe em uma travessa grande ou 2 travessas menores e coco tostado espalhado, chalotas crocantes, chiles e hortelã uniformemente por cima. Sirva com cunhas de limão ao lado de espremer.