Bar cookies shown from above with layers of shortbread tahini butterscotch and sesame seedflecked chocolate Foto de Laura Murray, estilo de comida de Susan Spungen

Tomamos bares milionários - Shortbread e Caramel Plus Chocolate - e demos uma atualização (portanto, bilhões) com sementes de gergelim e tahine. O biscoito é macio, o recheio é pegajoso e o chocolate amarra tudo.

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Informações da receita

  • Colheita

    Faz 25-36

Ingredientes

Shortbread:

Óleo de cozinha antiaderente ou óleo vegetal (para a panela) 1 xícara (125 g) farinha para todos os fins ¾ xícara (83 g) de açúcar em pó ⅓ xícara de xícara de sementes de gergelim tostado ¾ colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal ½ xícara (1 bastão) Manteiga sem sal refrigerada, cortada em (½ ') pedaços 2 gemas grandes de ovo

Butterscotch and Assembly:

1 xícaras (embaladas; 250 g) açúcar mascavo claro ½ xícara (1 bastão) Manteiga sem sal resfriada, corte em 8 pedaços iguais ¾ xícara de creme de leite de peste 2 colheres de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal ½ xícara Tahini 1 colher de chá. Extrato de baunilha 6 oz. Chocolate agridoce (65% a 75% de cacau), sementes de gergelim tostadas picadas (para servir)

Preparação

  1. Shortbread:

    Etapa 1

    Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 350 ° F. Cubra levemente uma assadeira de 9x9 'ou 8x8', de preferência metal, com spray antiaderente. Alinhe com papel manteiga, deixando a saliência por todos os lados. Bata a farinha, o açúcar em pó, as sementes de gergelim e o sal em uma tigela média. Adicione a manteiga e misture para cobrir. Usando as mãos, trabalhe na manteiga até que as peças sejam sobre o tamanho de ervilha. Usando uma espátula de borracha, misture as gemas. (A massa deve se manter unida quando espremida.)

    Etapa 2

    Raspe a massa na panela preparada e pressione suavemente em uma camada uniforme (farinha levemente as mãos, se necessário). Pique a massa com um garfo em vários pontos (isso o ajudará a permanecer plano enquanto assa).

    Etapa 3

    Asse -se biscoito até dourar, 24-28 minutos (ou até 35 minutos, se usar um prato de vidro). Deixe esfriar um pouco.

  2. Butterscotch and Assembly:

    Etapa 4

    Enquanto o biscoito está esfriando, aqueça o açúcar mascavo e a manteiga, mexendo constantemente, em uma panela média pesada em média até que a manteiga seja derretida e o açúcar seja dissolvido, cerca de 3 minutos. Bata o creme e o sal. Deixe ferver e cozinhe, mexendo constantemente, até que o caramelo fique grosso o suficiente para revestir uma colher (a borbulha se tornará menos frequente), cerca de 5 minutos. Retire do fogo, adicione tahine e baunilha e bata até incorporar e suavizar.

    Etapa 5

    Despeje o caramelo sobre o biscoito e a panela de inclinação para distribuir uniformemente. Leve até o conjunto, de 30 a 40 minutos.

    Etapa 6

    Derreta o chocolate em uma tigela segura por microondas no microondas em incrementos de 40 segundos, mexendo entre rajadas. (Como alternativa, coloque o chocolate em uma tigela à prova de calor sobre uma panela de água fervendo suavemente; a tigela não deve tocar a água. Aqueça, mexendo frequentemente, até derreter e ficar homogêneo.) Despeje o caramelo e se espalhe uniformemente nas bordas da panela; Polvilhe com sementes de gergelim. Leve até que o chocolate esteja firme, 1-2 horas.

    Etapa 7

    Usando saliência de papel manteiga, puxe as barras para fora da panela e coloque em uma tábua; Remova o pergaminho. Usando uma faca serrilhada, corte em 25 a 36 peças (5 a 6 cortes em cada direção). Traga para a temperatura ambiente antes de servir.

    Etapa 8

    Faça adiante: Os bares podem ser feitos 4 dias à frente. Armazene aeronaves à temperatura ambiente.