Lombo de carne de porco doce e fonte

O molho picante e de dar água na boca aqui é inspirado no Agrodolce, um molho doce e azedo italiano feito pela redução de vinagre, açúcar e especiarias. É praticamente sempre delicioso, mas aqui construímos o molho na mesma panela que abrigamos a carne de porco, dando -lhe ainda mais riqueza e sabor. Vamos falar sobre lombo de porco por um segundo. Esse corte agradável à multidão às vezes recebe um rap ruim por estar seco, mas isso é apenas porque a maioria das pessoas o cozinhando demais. Tudo o que lhe foi dito antes, 140 ° é a temperatura interna que você está procurando aqui - a carne ainda será um pouco rosa, mas é totalmente seguro comer e será incrivelmente suculento.

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O que você precisa

• Medição de colheres

• Copos de medição

• Toalhas de papel

• Faca do chef

• Tábua de corte

• Tigela média

• Tigela grande

• Frigideira grande

• Pinças

• Placa

• Colher de pau

• Bata

• Copo de medição de vidro

• Termômetro de leitura instantânea

Informações da receita

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Pat 2 lombo de porco (Cerca de 2 libras no total) Seque com toalhas de papel. Temporada por toda parte com 1 colher de chá. pimenta preta e 2 colher de chá. sal . Deixe descansar à temperatura ambiente até pronto para cozinhar.

   Etapa 2

   Enquanto isso, faça alguma preparação. Metade 2 cebolas vermelhas médias através do núcleo. Apare as extremidades, descasque e corte em fatias de ½'-espessura longitudinalmente. Transfira para uma tigela média e reserve.

   Etapa 3

   Lave e seque 1 cabeça média de alface de folha vermelha , depois rasgue em pedaços pequenos. Transfira para uma tigela grande.

   Etapa 4

   Rasgar folhas bonitas de 1 bulbo de erva -doce e transfer to bowl with lettuce. Trim a few inches from tops of stems, then remove stems from bulb. Corte bulb in half lengthwise e remove core. Thinly slice stems e bulb crosswise e add to bowl with lettuce. Chill until ready to use.

   Etapa 5

   Corte 3 colheres de sopa. manteiga sem sal em pedaços pequenos. Realize até que esteja pronto para usar.

   Etapa 6

   Aquecer 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem Em uma frigideira grande em alta alta até o cintilão. Sear lençóis até dourar de cada lado, cerca de 2 minutos de cada lado, 6 a 8 minutos no total.

   Etapa 7

   Usando pinças, transfira carne de porco para um prato. Cozinhar cebola , 1 colher de sopa. óleo extra-virgem , e ½ colher de chá. sal Na mesma panela em uma única camada em fogo médio-alto, jogando ocasionalmente, até dourar e começar a amolecer, cerca de 5 minutos.

   Etapa 8

   Bata 5 colher de sopa. mel , 1 colher de chá. flocos de pimenta vermelha (Se você não gosta de coisas picantes, corte a quantidade de pimenta vermelha ao meio, mas realmente amamos como o tempero equilibra a doçura aqui), 1 xícara de vinagre de vinho tinto , e ¼ xícara de água em um copo medidor de vidro e adicione à panela. (Certifique -se de obter tudo isso, querida!) Leve para ferver.

   Etapa 9

   Retorne a carne de porco para a panela e cozinhe, girando a cada 5 minutos e reduzindo o fogo conforme necessário para manter o molho em uma baixa fervura, até que um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais grossa da carne registre 140 °, 12 a 20 minutos. (Comece a testar o cozimento após 10 minutos; a carne de porco cozinhará de maneira diferente, dependendo do tamanho do lombo que você está trabalhando. É importante usar um termômetro neste caso, porque é muito fácil cozinhar demais um corte magro como esse e ninguém gosta de carne de porco seca!) Transfira a carne de porco para uma tábua para descansar. Isso travará todos os sucos e deixa a carne de porco continuar cozinhando um pouco.

   Etapa 10

   Continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, até ficar espesso e xarope, 3-5 minutos. Retire do fogo e misture manteiga fria com pinças até incorporar totalmente.

   Etapa 11

   Adicione restante 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem , 1 colher de sopa. Vinagre de vinho tinto , e ½ colher de chá. sal para salada e misturar -se.

   Etapa 12

   Fatia lombo de porco em uma diagonal. Divida entre pratos e colher o molho Agrodolce. Sirva salada ao lado.