Creamy orangecolored soup topped with tomato brown butter and crumbled feta. Foto de Heami Lee

O feijão assado, com sua pele doce e de carne de carne, é um manifesto comestível na Nova Inglaterra. O ensopado de feijão, um prato perfeito para deixar ferver sem vigilância ao longo do dia, proporcionou lastro à vida colonial e continua sendo uma pedra angular culinária nessas partes da floresta. Então, com feijão cozido em minha mente, decidi criar minha própria versão, que, com toda a honestidade, se afasta muito longe da tradição. Ao contrário de sua forma original mais doce, essa variação é profundamente salgada, com anchovas, bacon e molho de manteiga marrom -tomato ancorando a coisa toda. Para sempre um buscador de rajadas ácidas e camadas de crise, decidi adicionar uma salada Dilly e feta salgada. Enquanto começou como uma ode divertida para os feijões assados, o prato rapidamente se transformou em uma celebração do vasto alcance e um ciclo de vida dos próprios feijões - de corredores a bombardeios, frescos para secar.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Sopa de feijão:

8 onças. (230 g) Feijão seco, como flageolet ou marinha, ou feijão de espalhamento fresco de 2 pol. Kombu seco quadrado 2 Tomates grandes 2 Costelas de aipo 1 Cenoura 1 alho-porro, peças brancas e verdes leves apenas 6 chalotas, peles intactas Intact 6 cravo-de-alho, 4 Filés de anchova de óleo picados picados 6 libras. (90 ml) azeite extra-virgem 2 colheres de sopa. xarope de bordo 1 ½ colher de sopa. sal kosher 1 colher de sopa. flocos de pimenta vermelha 1 colher de chá. Mostarda de grãos integrais

Feijão assado:

8 onças. (230 g) Bacon 8 oz. (230 g) Feijão Romano ou feijão verde, picado em peças de 1 pol. 2 chalotas, fatias finas 1 colher de chá. Flocos de pimenta vermelha raspas e suco de 1 limão 1 dente de alho, ralado

Salada de feijão verde:

12 feijão verde em conserva (consulte o método básico de sal úmido, abaixo) 9 tomates cereja, quartos de colher de chá. azeite extra-virgem 1 colher de chá. vinagre de xerez de Nutre-me para casa: 125 receitas elementares de sustentação da alma . Publicado pela Chronicle Books. Copyright © 2020 Cortney Burns. Compre o livro completo de Amazon .