Mixed snap beans eggs and fresh herbs on a platter. Fotografia de Alex Huang, estilo de comida de Tiffany Schleigh, estilo de propaganda de Tim Ferro

O Gribiche pode parecer chique, mas é basicamente apenas salada de ovo em forma de molho. A acidez brilhante e as texturas variadas deste molho francês clássico podem galvanizar muitos pratos, de peixe grelhado a frango à milanesa e tomate fatiado. Aqui, fica muito robusto e jogado com feijão de verão rápido para uma salada simples, mas substancial.

Seja mais generoso ao salgar a água esbranquiçada para o feijão. A água fortemente salgada garante vegetais brilhantes, macios e vibrantes que são temperados de dentro para fora.

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O que você precisa

  • Grande lata

  • Pinças

  • Colher com fenda

  • PLATTER

Informações da receita

  • Tempo total

    30 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 lb. feijão misto (como verde, cera e/ou romano), aparado ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal, além de mais 5 ovos grandes ⅓ xícara de azeite extra-virgem 3 colheres de sopa. Vinagre de vinho branco 2 colheres de sopa. Dijon Mustard ½ colher de chá. pimenta recém -moída, além de mais 1 chalota grande, fatiada em anéis ¼ xícara de cornichons picados 2 colheres de sopa. Alcaparras esgotadas grossas ¼ de xícara de ervas macias grosseiramente picadas (como salsa e/ou endro), além de mais para servir

Preparação

  1. Etapa 1

    Trabalhando em lotes por tipo (feijão grosso levará mais tempo que os finos), cozinhe 1 lb. feijão misto (como verde, cera e/ou romano), aparado , em uma panela grande de ferver salgado Água até ficar crocante, 2 a 6 minutos por lote, dependendo do tipo. Usando pinças, transfira para uma tigela grande de água gelada e deixe esfriar.

    Etapa 2

    Usando uma colher com fenda e trabalhando uma de cada vez, cuidadosamente menor 5 ovos grandes na mesma panela de água fervente. Cozinhe, ajustando o fogo conforme necessário para manter um fervura, 9 minutos. Transferir ovos para a tigela de água gelada com feijão; Deixe legal. Drenar feijão e ovos; Pat feijão com uma toalha de cozinha ou toalhas de papel e descascam ovos.

    Etapa 3

    Corte 1 ovo ao meio longitudinalmente; Retire a gema e transfira para uma tigela grande. Rasgue ou pique grosseiramente o ovo de clara e os ovos inteiros restantes em pedaços grandes; reserve.

    Etapa 4

    Adicionar ⅓ Cup de azeite extra-virgem , 3 colheres de sopa. Vinagre de vinho branco , 2 colheres de sopa. Dijon Mostarda , ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal , e ½ colher de chá. pimenta moída na hora Para jogar com gema de ovo e bata até ficar cremoso e emulsificado. Adicionar 1 chalota grande, fatiada em anéis , ¼ xícara de Cornichons picados , 2 colheres de sopa. alcaparras drenadas grossas picadas , e ¼ xícara de ervas macias grosseiramente picadas (como salsa e/ou endro) ; Misture para revestir. Deixe o vestir descansar pelo menos 10 minutos e até 30 minutos.

    Etapa 5

    Adicionar beans to dressing and toss until well coated. Adicionar reserved torn eggs and toss very gently to keep eggs in large pieces. Taste bean gribiche and season with more salt if needed.

    Etapa 6

    Transferir grabiche de feijão para um prato; Coloque qualquer molho e ovos restantes na tigela. Cubra com mais ervas e tempere com mais pimenta.

    Faça adiante: O feijão pode ser empalidecido 1 dia à frente. Depois de secar, transfira para um recipiente hermético; cubra e relaxe.