Stuffoli

Se você nunca encontrou Stuffoli Antes, eles são melhor descritos - visitamente de qualquer forma - como o croquembouche do sul da Itália: pequenas bolas de massa, e eu quero dizer muito pequeno, do tamanho de bolinhas de gude, que são fritas e depois roladas no mel antes de serem montadas em um cone-como no modelo francês de Profiteroles-ou uma coroa de grinalda. Desde que fui ensinado a receita por um par de irmãs calabrenas, eu faço a minha como sua Mãe faz o dela; E isso toma a grinalda.

Serei honesto: você não faz isso porque está procurando uma sensação de sabor requintada; Stuffoli são sobre costume, celebração e doçura. Na verdade, esta é a peça central festiva do Natal no sul da Itália.

Você tem uma noção muito real disso se fizer o Stuffoli Não sozinho, mas na companhia, com outras mãos para lançar a massa com você. As crianças adoram fazer isso, a propósito, e suas mãos pequenas são muito mais adequadas para rolar as pequenas bolas de massa do tamanho de mármore que você precisa. Obviamente, as crianças são melhor mantidas longe da parte frite da operação.

Quanto à decoração, eu vi não apenas as granadas de decoração de bolo usadas, mas também frutas cristalizadas, cerejas de glacê, amêndoa Dragee e peças de abóbora preservadas por canela. É o primeiro, apenas para mim. E embora eu tenha visto apenas os multicoloridos na Itália, eu vou para os mergulhos de Natal festivos e ressonantes de bandeira em vermelho, branco e verde. O Stuffoli Pareceria mais bonito, talvez, deixado polido, mas sem adornos, embora a berrante não seja uma restrição elegante - eu disse firmemente - está em ordem aqui; Eu tentei manter algum equilíbrio entre os dois.

Informações da receita

• Colheita

  Serve 10 ou até 16; essencialmente uma peça central de Natal

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Saia de uma assadeira grande e com aro e agite a semolina sobre a base. E pegue outra bandeja (ela não precisa ser uma assadeira) e alinhe -a com uma camada dupla de toalhas de papel. Reserve os dois enquanto continua com a massa.

   Etapa 2

   Bata os ovos, o açúcar, as raspas de limão raladas e 2 colheres de sopa de azeite até espuma. Adicione gradualmente cerca de 2 2/3 xícaras da farinha e o fermento e misture com uma massa. Se estiver muito pegajoso, adicione mais farinha e continue amassando, usando as mãos ou uma batedeira independente equipada com um gancho de massa, até que você tenha uma massa suave e flexível. Isso não leva muito tempo: provavelmente cerca de 3 minutos ou 5 manualmente.

   Etapa 3

   Faça a sua superfície de trabalho e saia sua massa. Em seguida, divida a massa em 10 pedaços aproximadamente iguais, cada um do tamanho de uma bola de golfe. Pegue 1 bola e enrole -a em uma corda aprox. 1/2 polegada de espessura, depois com as mãos de farinha dividem isso em cerca de 20 pedaços pequenos e role cada peça entre as mãos (florescendo novamente se isso ajudar) a fazer bolas de tamanho de mármore.

   Etapa 4

   Coloque as bolas formadas de massa na assadeira com riscas semolina, enquanto você as molda. Repita o processo com as restantes porções do tamanho da bola de golfe: você deve fazer 200 bolas pequenas!

   Etapa 5

   Aqueça o óleo vegetal em uma panela larga e pesada - cerca de 11 polegadas de diâmetro e pelo menos 15 cm de profundidade - e então, quando o óleo está a 375 ° F, mas não é mais alto (você pode deixar um termômetro de preservação ou doces, se quiser) ou um pedaço de pão chiado e marrom imediatamente quando caiu na panela, você pode começar a cozinhar as bolas. Regule a temperatura e mantenha um olhar cuidadoso na panela e no óleo o tempo todo.

   Etapa 6

   Gentilmente mais baixo, usando uma colher de malha ou uma colher perfurada, cerca de 15 pequenas bolas de massa de cada vez. No começo, eles afundarão e, enquanto cozinham, flutuam para a superfície e começam a ficar dourados. Isso levará até 1 minuto, dependendo de quantos você tem de cada vez, mas esteja pronto para pescá -los com sua colher de malha ou colher perfurada na bandeja de papel toalha assim que se tornar a cor dourada certa. E continue assistindo sua panela.

   Etapa 7

   Continue a cozinhá -los em lotes - certificando -se de que o óleo retorne à temperatura correto, mas não fica muito quente ou borbulhando vigorosamente - até que sejam todos fritos; Você pode empurrá -los na bandeja sem danos. Agora desligue o fogo sob o cárter e passe para o estágio de adesivo e montagem.

   Etapa 8

   Despeje o mel em uma assadeira que pode ir para o fogão e aqueça com muita delicadeza até ficar escorrendo - uma questão de momentos, portanto, não deixe a panela - então retire -o do fogo.

   Etapa 9

   Coloque todas as bolas de massa frita no mel aquecido e, usando uma espátula macia, vire -as suavemente para revesti -las. Saia de um suporte grande de prato ou bolo com um pouco de lábio ou aro e, com as mãos molhadas, verifique se as bolas não estão muito quentes e pegue as bolas pegajosas e organize -as ao redor da borda externa da placa na forma de uma coroa de grinalda, deixando apenas um pequeno círculo vazio no meio. Não se preocupe com simetria ou perfeição ou contagem de bolas de massa aqui, por favor.

   Etapa 10

   Lave o mel das mãos e agite as polvilhas escolhidas sobre a coroa pegajosa, depois afaste -se e admire, antes de colocar sua criação, onde os outros podem fazer o mesmo. Esses stuffoli são os melhores, na minha opinião, comidos no dia em que são feitos. Use uma colher ou colher e o garfo para servir. Será um assunto pegajoso, mas isso faz parte do charme deles.