Image may contain Food Meal Dish and Burger Baixo listrado com caldo de limãoGntl

Servir um peixe perfeitamente cozido e de pele crocante em um caldo de limão temperado permite que você obtenha uma colher de sabor brilhante em cada mordida.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

2 tablespoons coriander seeds 1 tablespoon cracked cardamom pods 1 teaspoon Thai green curry paste 4 sprigs cilantro, stems and leaves separated 2 makrut lime leaves or 1/2 teaspoon finely grated lime zest 1 tablespoon fish sauce 1/3 cup (or more) fresh lime juice Kosher salt 1 grapefruit 1 lime 2 tablespoons vegetable oil 4 6-ounce Filés de baixo listrado ou pargo, John Dory ou filetes de baixo preto, pela metade, se há longa e estreita pimenta recém-preta moída e folhas de manjericão, azeite extra-virgem e sal marinho escamosa (como Maldon; para servir) Informações para ingredientes: A pasta de curry verde tailandesa está disponível nos mercados asiáticos e na seção de alimentos asiáticos de muitos supermercados.

Preparação

  1. Etapa 1

    Torda de coentro, cardamomo e pasta de curry em uma panela média em fogo médio, mexendo, até que as especiarias sejam perfumadas e a pasta de curry comece a caramelizar, cerca de 2 minutos. Adicione as hastes de coentro, folhas de limão kaffir, molho de peixe e 1 xícara de água. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe suavemente até os sabores se fundirem, de 8 a 10 minutos.

    Etapa 2

    Cressão caldo através de uma peneira de malha fina em um grande copo de medição à prova de calor; descarte sólidos. Deixe esfriar e misture o suco de limão; Tempere com sal kosher e mais suco de limão, se desejar.

    Etapa 3

    Enquanto isso, usando uma faca afiada, corte toda a casca e o caroço branco da toranja; descartar. Trabalhando em uma tigela pequena, corte entre membranas para liberar segmentos na tigela; descarte membranas. Repita com cal.

    Etapa 4

    Aqueça o óleo vegetal em um grande ferro fundido ou outra frigideira pesada em fogo médio-alto. Tempere o peixe com sal e pimenta. Filetes de cozinheira, a pele de lado, 1 minuto e depois pressione firmemente com uma espátula de peixe para garantir o dourado e a crocância. Continue cozinhando até que a pele fique dourada e o peixe seja cozido principalmente, cerca de 4 minutos; Gire com cuidado o peixe e refogue até ficar cozido, cerca de 1 minuto a mais.

    Etapa 5

    Divida caldo de limão e peixe entre tigelas rasas. Espalhe segmentos cítricos, folhas de coentro e hortelã e manjericão; Regue com azeite e tempere com sal marinho.

    Etapa 6

    Faça adiante: O caldo pode ser feito 1 dia à frente (não adicione suco de limão). Cubra e relaxe. Traga à temperatura ambiente e adicione o suco de limão antes de servir.