A slice of strawberry buckle on a pink cake with a bite taken out on a fork. Fivela de morango com pistache de limão StreuselClay McLachlan

James está muito orgulhoso de tomar um departamento de pastelaria na Blue Bottle Coffee. Ele adora que fazer nossa própria comida nos dê controle sobre toda a experiência do cliente. Ele fez um grande negócio por não ter o que chama de PBM (Muffin de farelo superficial) em suas prateleiras. Bem, acontece que muitas pessoas realmente gostam de tomar um muffin no café da manhã, e os clientes que esperavam encontrar um no caso da pastelaria ficaram desapontados por não termos nada parecido com um muffin. Sabendo muito bem que 'Muffin' é um eufemismo para 'bolo no café da manhã', decidi não escondê-lo-desenvolvi um bolo amanteigado à base de frutas que servimos em uma elegante copo de papel.

Uma fivela é um bolo tradicional americano, essencialmente um bolo de café com frutas, geralmente mirtilos. Diz a lenda que você deveria acumular tanta streusel em cima do bolo que ele fata durante o assado, criando um ravino de frutas e bondade de Streusel pelo centro do bolo. Na verdade, nunca vi uma fivela, mas ao fazer esta receita em casa, gosto de assá -la como um bolo grande, que aumenta a área da superfície (e, portanto, chances de flambagem) e tranquiliza James de que é um bolo de café, não um muffin.

Nota de cozinheiros

Substituições: A fivela nos permite mostrar frutas sazonais em nossos casos de pastelaria; Por exemplo, uma fivela de mirtilo tradicional com streusel de baunilha na primavera; uma fivela de framboesa e pêssego com streusel de limão-pistache no verão; Fivela de abóbora com Walnut Streusel temperado no outono; ou uma fivela de mandarim assada com o Pecan Streusel no inverno. Substitua uma quantidade igual de qualquer fruta pelos morangos. Substitua qualquer noz pelos pistaches e adicione qualquer tipo de raspas cítricas ao Streusel. Para uma fivela de abóbora, substitua 3/4 de xícara de abóbora assada em purê ou outra abóbora de inverno (veja a nota) pela fruta e adicione 1/4 de colher de chá de noz -moscada e canela moídas à mistura de farinha ao fazer o bolo.

Observação: Para fazer purê de abóbora, pré -aqueça o forno a 375 ° F (190 ° C). Pela metade, uma variedade comestível de abóbora ou bolota, kabocha, curry ou abóbora e retire as sementes. Coloque as metades de bruços em uma assadeira oleada e asse por cerca de 45 minutos, até que a abóbora cai e fique facilmente perfurada com uma faca. Deixe esfriar até que ele possa ser manuseado com segurança, depois raspe a polpa. Amasse ou processe em um processador de alimentos até ficar homogêneo. Para um purê mais rápido, se menos distinto, é bom usar o purê de abóbora enlatada sem açúcar.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz um bolo de 9 polegadas (23 cm); serve de 6 a 8

Ingredientes

Streusel

6 colheres de sopa (3 onças / 85 g) manteiga sem sal e fria 1 xícara (4,9 oz / 140 g) de farinha para todos os fins 1/2 xícara (3,5 oz / 100 g) de açúcar 3/4 colher de chá de salmão kosher de salmado, pistachos de limão de 1/2 x7 oz / 76 g) pistachos de ensaio, 1/2 x7 oz / 76 g), pistê-se de pista, ensaio 1/2 x7 oz / 76 g) G) Pistachos de limão, 1/2 x7 oz / 76 g)

Bolo

1 xícara (4,9 onças / 140 g) farinha para todos os fins 1 colher de chá de pó de pó 11 colheres de sopa (5,5 oz / 156 g) manteiga sem sal, à temperatura ambiente 3/4 de xícara (5,3 oz / 150 g) de açúcar 3/4 de colher de chá de salão de salas de salas 3/4 de colher de sonda. cortado em pedaços pequenos

Preparação

  1. Etapa 1

    Para fazer o streusel, Corte a manteiga em pequenos pedaços e deixe descansar em temperatura ambiente por 5 minutos.

    Etapa 2

    Na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de remo, misture a farinha, o açúcar, o sal e o raspas. Adicione a manteiga e misture em baixa velocidade até que a mistura se pareça com areia de praia grossa, cerca de 2 minutos. Adicione os pistaches e misture apenas até que o Streusel comece a se agrupar e parecer cascalho, tomando cuidado para não deixá -lo se unir para formar uma massa. Se não estiver usando o Streusel imediatamente, guarde -o em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias ou no freezer por até 1 mês.

    Etapa 3

    Para fazer o bolo, Pré -aqueça o forno a 175 ° C (350 ° F). Manteiga e farinha o fundo e as laterais de uma forma de mola de 9 polegadas (23 cm).

    Etapa 4

    Peneire a farinha e o fermento em uma tigela pequena.

    Etapa 5

    Na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de remo, bata a manteiga em velocidade baixa até ficar homogêneo, 1 a 2 minutos. Adicione o açúcar e o sal e misture em baixa velocidade até ficar bem combinado. Raspe as laterais da tigela e misture em velocidade média até a luz e macia, 4 a 5 minutos.

    Etapa 6

    Em uma tigela pequena, misture os ovos e o extrato de baunilha e bata vigorosamente até ficar bem misturado.

    Etapa 7

    Com a batedeira em velocidade média, adicione a mistura de ovos muito lentamente, em um fluxo constante e misture até bem incorporado e muito liso, cerca de 30 segundos. Raspe as laterais da tigela e misture em velocidade média por mais 30 segundos.

    Etapa 8

    Raspe as laterais da tigela e adicione a mistura de farinha. Misture em baixa velocidade apenas até uniforme em textura. Use uma espátula de borracha para dobrar suavemente a fruta até incorporar uniformemente.

    Etapa 9

    Para montar e assar, Despeje a massa na panela preparada, alise -a com uma espátula de deslocamento ou borracha e polvilhe o streusel uniformemente por cima. Asse por 55 a 60 minutos, até que o Streusel esteja seco e dourado e a fivela esteja firme e nasce quando pressionada delicadamente no centro, girando a panela no meio do tempo de cozimento.

    Etapa 10

    Deixe o bolo esfriar na panela em uma gradinha por 30 minutos e retire da panela. Sirva quente ou à temperatura ambiente. Armazenado em um recipiente coberto à temperatura ambiente, ele ficará por até 3 dias.

Reimpresso com permissão de O Blue Bottle Craft of Coffee: Crescendo, assando e bebendo, com receitas por James Freeman, Caitlin Freeman e Tara Duggan. Copyright © 2012 por James Freeman; Fotografias Copyright © 2012 por Clay McLachlan. Publicado pela Ten Speed ​​Press, uma marca do Crown Publishing Group, uma divisão da Random House, Inc. Todos os direitos reservados. Nenhuma parte deste trecho pode ser reproduzida ou reimpresso sem permissão por escrito da editora James Freeman é o fundador e proprietário da Blue Bottle Coffee Company. Depois de começar em um pequeno galpão convertido em Oakland, há alguns anos, o Blue Bottle é agora o principal torrefador artesanal do país, com seis cafés na área da baía de São Francisco, torretes nas duas costas e uma presença na linha alta e em Rockefeller Ceneter e Chelsea em Manhattan. Além de seus cafés, o Blue Bottle é servido em bons restaurantes em todo o país, incluindo Chez Panisse, Gramery Tavern, COI e outros, e atraem regularmente a atenção da mídia nacional. Consulte www.bluebottlecoffee.com para mais. Caitlin Freeman é o chef de pastelaria residente da Blue Bottle Coffee Company e foi proprietário de longa data da loja de bolo e doces de São Francisco, Miette. James e Caitlin Freeman ao vivo em São Francisco, CA. Um escritor da equipe para o San Francisco Chronicle seção de comida por dez anos, Tara Duggan Ganhou um James Beard Award de Melhor Coluna de Jornal e foi indicado a um prêmio adicional de James Beard por redação de recursos. Ela mora com sua família em São Francisco, e este é seu terceiro livro.