Image may contain Plant Food Vegetable and Nut Bolo Stracciatella Tortoni com molho de fudge de café expressoDitte Isager

Você subirá o nariz no piso de sorvete velho de chocolate depois de tentar, legal, Chap de chocolate -Cocção com sabor - Chap de chocolate Sendo um creme com sabor de baunilha com finas finas ou batatas fritas de chocolate (que derreteram na língua) atravessando por ele. O Chap de chocolate O creme preenche isso semifreddo -Bolo do tipo, que também brilha com uma base de biscoito de almonte tostada, uma cobertura de almonte tostada e uma garoa de molho de fudge de café expresso.

Notas de Cook:

· Tortoni pode ser congelado até 3 dias (envolva -se em filme plástico após 3 horas).
· O molho pode ser feito 1 semana à frente e gelado, coberto. Reaqueça antes de usar.

Informações da receita

  • Tempo total

    4 1/2 h (inclui congelamento)

  • Colheita

    Faz 6 porções

Ingredientes

Para crosta:

2/3 xícara de terra finamente Amaretti (Macaroons italianos de amêndoa; cerca de 17; use um processador de alimentos) 1/4 de xícara de amêndoas fatiadas com pele, torrado, resfriado e finamente moído (no processador) 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida e resfriada

Para encher Tortoni:

3 large egg whites, at room temperature 30 minutes 1/4 cup sugar 1/2 tsp cream of tartar 1 1/4 cups chilled heavy cream 2 tablespoons Disaronno Amaretto or other almond-flavored liqueur 3 1/2 ounces fine-quality bittersweet chocolate (no more than 60% cacao if marked), shaved with a vegetable peeler 1/4 cup sliced ​​almonds with skin, toasted and cooled

Para molho:

1/3 de xícara de creme de leste 3 colheres de sopa de xarope de milho claro 3 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro 2 colheres de sopa de pó instantâneo em pó 2 colheres de sopa de cacau sem açúcar 3 1/2 onças de qualidade fina de chocolate (não mais de 60% de cacau se marcado), picada finamente picada 1/2 TEASPOON TROURSO

Equipamento:

Uma pequena espátula de deslocamento

Preparação

  1. Faça crosta:

    Etapa 1

    Manteiga uma panela de pão de 9 por 5 polegadas e lados de linha e lados curtos com uma tira de papel manteiga, deixando 4 polegadas de saliência em cada extremidade.

    Etapa 2

    Misture biscoitos moídos, amêndoas moídas e manteiga e pressione firmemente o fundo da panela. Congele até ficar firme, cerca de 30 minutos.

  2. Faça o recheio de tortoni:

    Etapa 3

    Bata as claras com açúcar, creme de tártaro e 1/8 colher de chá de sal em uma tigela de metal grande em uma panela grande de água fervente usando uma batedeira de mão a uma velocidade média-alta até que os brancos segurem picos macios e um termômetro de leitura instantânea registre 170 ° F, cerca de 7 minutos.

    Etapa 4

    Remova a tigela da panela e continue batendo o merengue até que apenas segure picos rígidos, cerca de 2 minutos.

    Etapa 5

    Bata o creme com amaretto em outra tigela em velocidade média usando batedores limpos até que ele apenas segure picos rígidos. Dobre pela metade do merengue gentilmente, mas completamente. Dobre no merengue restante junto com o chocolate. Coloque sobre a crosta, suavizando a parte superior com espátula offset. Polvilhe com amêndoas. Congele, descoberto, até ficar firme, cerca de 3 horas.

  3. Faça molho:

    Etapa 6

    Traga creme, xarope de milho, açúcar mascavo, expresso em pó, cacau, 1/8 colher de chá de sal e metade do chocolate picado para ferver em uma panela pesada em fogo médio, mexendo até que o chocolate derreta. Reduza o fogo e cozinhe em fervura lenta, mexendo ocasionalmente, 5 minutos. Retire do fogo. Misture a baunilha e o chocolate restante até ficar homogêneo. Legal para aquecer.

  4. Para servir:

    Etapa 7

    Mergulhe o fundo da panela de pão em água morna de 1 polegada em uma assadeira 10 segundos e levante Tortoni da panela usando papel manteiga. Transferir para um prato. Descasque o papel de Tortoni.

    Etapa 8

    Deixe descansar 5 minutos para amolecer um pouco. Corte em 6 cunhas triangulares. Molho fino com creme adicional, se necessário, e sirva com Tortoni.