Peixe inteiro cozido no vapor com gengibre, cebolinha e sojaEric Wolfinger Esta é uma maneira simples de preparar peixes inteiros, mas que poucos cozinheiros ocidentais dominaram. Na cultura vietnamita, um peixe bem cozido no vapor é uma referência para os chefs, e aqueles que não podem fazer isso corretamente são considerados cozinheiros ruins. Um peixe perfeitamente cozido no vapor tem carne que é cozida no osso, nunca seca. Normalmente, os peixes inteiros não são servidos com o líquido em que foi cozido no vapor, que é degustação demais e qualquer molho é adicionado no final, depois que o peixe foi cozido. Nesta preparação clássica chinesa, o peixe é coberto com cebolinha, coentro e gengibre, depois mergulhado com óleo quente, que libera o sabor dos aromáticos na carne do peixe.
Como preparar um peixe inteiroA maioria dos mercados vende peixes que já foram escalados e estripados. Se um peixe não foi limpo, você pode pedir ao peixe para limpá -lo para você. Quando servimos um peixe inteiro nos restaurantes, também aparamos as barbatanas porque o peixe é mais fácil de servir sem eles. Com uma tesoura, corte as barbatanas de ambos os lados do peixe, da barriga e depois das barbatanas dorsais (as que correram ao longo da parte de trás). Finalmente, apare a cauda cortando -a em uma forma de V e marque o peixe.
Informações da receita
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Colheita
Serve 2 a 4 como parte de uma refeição multicursa
Ingredientes
1 (1½-pound) whole white fish (such as sea bass, branzino, or flounder), cleaned with head and tail intact Kosher salt and freshly ground black pepper freshly ground black pepper 2 by ½-inch piece fresh ginger, peeled and finely julienned ¼ cup light soy sauce 1 tablespoon rice wine 1 scallion, white and light green parts only, julienned 4 cilantro sprigs ½ cup canola óleoPreparação
Etapa 1
1. Enxágue o peixe em água fria e seque com toalhas de papel. Tempere o peixe por dentro e por fora com sal e pimenta. Coloque o peixe em uma placa à prova de calor que é grande o suficiente para acomodá -lo (uma placa de torta de vidro funciona bem) e também caberá dentro do vapor, dobrando o peixe um pouco se for muito longo. Metade do gengibre dentro da cavidade do peixe e espalhe o gengibre restante em cima do peixe.
Etapa 2
2. Despeje a água em uma wok ou estoque e coloque um vapor na wok ou na borda do Stockpot. Verifique se a água não toca o fundo do vapor. Deixe a água ferver em fogo alto.
Etapa 3
3. Coloque o prato segurando o peixe no vapor, tampa e vapor por cerca de 8 minutos, até que o peixe floce facilmente quando testado com a ponta de uma faca.
Etapa 4
4. Enquanto o peixe estiver cozinhando, em uma tigela pequena, misture o molho de soja, o vinho e 1 colher de sopa de água. Reserve.
Etapa 5
5. Quando o peixe estiver pronto, remova cuidadosamente a placa do vapor e despeje qualquer líquido acumulado. Coloque a cebolinha e o coentro ao longo do topo do peixe. Em uma pequena panela refogue, aqueça o óleo em fogo alto até ficar quente, mas não fumar. Retire o óleo do fogo e despeje diretamente sobre o cebolinha e o coentro para 'cozinhá -los'. Regue a mistura de soja sobre o peixe e sirva imediatamente.
