Image may contain Food Dish Meal Plant and Produce Filetes de gengibre no cozinha cozido no vapor com bok choyCIA/Keith Ferris

Este peixe é cozido no vapor em placas, que mantêm a marinada e os sucos ao redor dos filés. Certifique -se de que as placas que você usa tenham uma borda suficiente para segurar um pouco de líquido e não tenham diâmetro maior que a panela que você usará para vapor.

Para encaixar o prato em cima do vapor, você precisará de uma cesta de vapor que seja plana o tempo todo, sem uma protrusão central. Muitos vapores asiáticos de bambu e aço inoxidável têm essa forma, mas, se você não tiver um, pode substituir um ramekin: basta colocar o Ramekin na parte inferior da panela, encher a panela com água até a altura do Ramekin e colocar a placa no topo do ramekin.

Em sua demonstração de vídeo, o chef Cheng usa filetes únicos para este prato, mas qualquer peixe branco e escamosa, como alabote ou solha, funcionaria bem.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

1/2 cup light soy sauce 2 tablespoons sugar 1/2 cup Shaohsing rice wine 1/2 teaspoon five-spice powder 2 pounds sole fillet, cut into 8 pieces 1 (1-inch) piece fresh ginger, finely julienned 6 tablespoons vegetable oil 8 scallions (white and green parts), cut crosswise into 2-inch lengths, then thinly julienned lengthwise Stir-Fried Baby Bok Choy

Preparação

  1. Etapa 1

    Na tigela média, misture o molho de soja, o açúcar, o vinho de arroz e o pó de cinco especiarias.

    Etapa 2

    Transfira o peixe para 2 placas de aro. Regue cada peça com 1 colher de sopa de mistura de molho de soja e espalhe com gengibre julienned. (Coloque o molho restante para o prato de acabamento.) Cubra e leve à geladeira 15 minutos.

    Etapa 3

    Coloque a panela grande com a cesta de vaporizador, encha com água de 1 polegada e deixe ferver em fogo alto. Reduza o fogo para baixo e transfira 1 placa para a cesta do vapor. Cubra e cozinhe 4 minutos. Sem levantar a tampa, desligue a chama e permita que o calor residual termine de cozinhar até que o peixe esteja cozido, cerca de 1 minuto a mais. Remova cuidadosamente a placa (mantenha quente no forno). Retorne a água no vapor para ferver, transfira a segunda placa para o vapor e vaporize os peixes restantes da mesma maneira.

    Etapa 4

    Enquanto o peixe estiver fumegando, na panela pequena em calor moderado, aqueça o óleo vegetal. Mantenha -se aquecido.

    Etapa 5

    Divida os peixes entre 4 pratos e cubra com cebolinha julienned. Despeje respingo de óleo quente sobre cada prato. Sirva imediatamente com Bok Choy.