Photo of Sri Lankan Cashew Curry. Foto de Joseph De Leo, estilo de comida de Micah Marie Morton

Esse curry cremoso e suave é frequentemente o elemento calmante - o arroz, é claro - em uma refeição ardente do Sri Lanka. A maioria das versões tradicionais exige folhas de curry frescas e, às vezes, folhas de pandan também; Esta versão é baseada na receita da minha avó, que viajou com ela através de 12 países desde que deixou o Sri Lanka. Ela geralmente tinha apenas especiarias secas para confiar, enviado a granel do Sri Lanka a cada dois anos. Sem folhas de curry, um aperto generoso de limão no final adiciona uma camada extra de sabor para cortar a riqueza. O curry de caju é melhor servido ao lado de alguns caril mais esquisitos, sambols e arroz e é especialmente bom como uma sobra para o café da manhã no dia seguinte, pois os sabores se intensificam da noite para o dia.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora, além de imersão durante a noite

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

2 xícaras de caju cru, embebidas em água durante a noite 1 colher de sopa. Óleo de coco virgem 1 cebola pequena, picada de 1 cravo de alho, picado de 1 a 2 ', descascado, picado com 2 colheres de chá. caseiro ou comprado na loja Sri Lanka Curry Pow em pó ½ colher de chá. Açafrão no solo ½ colher de chá. Paprika 1¼ colher de chá. sal kosher, além de mais 1 x xícara de leite de coco com leite de coco (para servir)

Preparação

  1. Etapa 1

    Drenar e enxaguar os caju; reserve. Aqueça o óleo de coco em um grande forno holandês ou outra panela pesada em médio. Adicione a cebola, o alho e o gengibre e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar amolecida e translúcida, por 5 a 7 minutos.

    Etapa 2

    Adicione o pó de curry, açafrão, páprica e 1 hora de colher de chá. Sal para maconha e cozinhe, mexendo para revestir os aromáticos, até tostados e perfumados, cerca de 2 minutos.

    Etapa 3

    Adicione 1½ xícaras de água à panela, raspando os pedaços dourados presos no fundo com uma colher de pau. Misture o leite de coco e os caju reservados e deixe ferver. Reduza o fogo para que a mistura esteja em uma rápida fervura e cozinhe, mexendo ocasionalmente e ajustando o calor conforme necessário, até que os caju amolecerem ligeiramente e o líquido seja reduzido por dois terços, 25 a 35 minutos. Retire do fogo e deixe o curry de caju descansar 10 minutos (o molho continuará engrossar à medida que esfria). Aperto em suco de limão; gosto e tempere com mais sal, se necessário.

    Etapa 4

    Nota de Cook: Não se estresse com a textura dos caju. Depois de absorver e ferver durante a noite, eles serão muito macios - e você não pode realmente cozê -los demais.