Two garlicky dilly dinner rolls one stacked on the other in front of a green background Fotografia de Isa Zapata, estilo de comida por Thu Buser

Esses rolos, ostensivamente um lado, são uma tarifa de frente e centro da mesa. Dourado e brilhante, brilhando com uma escova de manteiga com alho e manchada de endro, eles simplesmente não serão ignorados. Dobrar sobre os agentes de sabor com versões frescas e secas do alho e do endro prova que uma coisa boa é muito boa às vezes para o melhor, e esses rolos ricos e gigantes lidam com isso lindamente. Sua natureza suave e macia é graças em parte à inclusão de

Escala digital Escali

  • Mixer de pé

  • Espátula

  • Raspador de bancada

  • Assadeira de metal

  • Escova de massa

  • Rack de resfriamento de arame

    • Informações da receita

    • Tempo total

      50 minutos (não incluindo ascensão e descanso)

    • Colheita

      Faz 12

    Ingredientes

    Massa

    2 colheres de sopa. mais 3 xícaras (375 g) Farinha de pão 4 colheres de sopa. Manteiga sem sal, corte em pedaços pequenos 2 ovos grandes ½ xícara de leite integral ¼ xícara (50 g) açúcar ¼ xícara (40 g) leite não gorduroso em pó seco ¼ xícara (frouxamente embalada) endro picado de 1 colher de sopa. endro seco 2½ colher de chá. Cristal de diamante ou 1½ colher de chá. Morton Kosher Sal 2 colo de chá. levedura instantânea 1 colher de chá. Óleo vegetal em pó de alho (para tigela e panela)

    Manteiga de alho e montagem

    1 ovo grande ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal, além de sal marinho mais escamosos 3 dentes de alho, ralados de 2 colheres de sopa. Manteiga sem sal ½ colher de chá. Alho em pó 3 colheres de sopa. endro grosseiramente picado

    Preparação

    1. Massa

      Etapa 1

      Bata 2 colheres de sopa. farinha de pão e ½ xícara de água em frigideira pequena, de preferência antiaderente, para combinar. Coloque em fogo médio e cozinhe, mexendo sempre com uma espátula de borracha à prova de calor, até engrossar a textura da maionese, cerca de 2 minutos; Retire do fogo. Adicionar 4 colheres de sopa. manteiga sem sal, cortada em pedaços pequenos e mexa até derreter. Transfira Tangzhong para a tigela da batedeira.

      Etapa 2

      Adicionar 2 ovos grandes , ½ xícara de leite integral , ¼ xícara (50 g) açúcar , ¼ xícara (40 g) de leite seco sem gordura , ¼ xícara (fracamente embalada) endro picado finamente , 1 colher de sopa. endro seco , 2½ colher de chá. Cristal de diamante ou 1½ colher de chá. Morton Kosher Sal , 2¼ colher de chá. levedura instantânea , e 1 colher de chá. alho em pó e mexa vigorosamente com a espátula até incorporar. Adicionar 3 xícaras (375 g) de farinha de pão , prenda a tigela para a batedeira equipada com gancho de massa e misture em baixa velocidade até que a massa fique lisa e macia (ela pode grudar no fundo da tigela, mas limpará principalmente os lados), de 20 a 25 minutos.

      Etapa 3

      Transfira a massa para uma superfície (sem necessidade de farinha) e moldar uma bola. Tigela misturadora levemente de graxa com graxa com óleo vegetal . Retorne a massa à tigela, cubra firmemente com um placa ou filme plástico e deixe descansar em um local quente e sem rascunho até quase dobrar de tamanho, cerca de 2 horas. (Para um sabor ideal, deixe a massa descansar à temperatura ambiente 30 minutos, depois cubra firmemente ou transfira para um recipiente hermético e relaxe pelo menos 8 horas e até 2 dias para prova lentamente.)

    2. Manteiga de alho e montagem

      Etapa 4

      Transfira a massa para uma superfície (não há necessidade de levar para a temperatura ambiente antes de moldar, se arrepiante). Usando um raspador de bancada ou uma faca, corte a massa em 12 porções (cerca de 70 g cada). Trabalhando um de cada vez, coloque a mão sobre a massa e arraste pela superfície, movendo a mão em um movimento circular rápido, para formar a massa em uma bola apertada (é mais fácil trabalhar com a massa fria; rolando em bolas em um contador sem relaxamento e pouco mais rápido cria atrito e ajuda o processo de modelagem).

      Etapa 5

      Óleo levemente uma panela de metal 13x9 '. Organize as bolas de massa na panela 3 e 4 abaixo; Cubra com filme plástico e deixe subir em um local quente e sem rascunho até ficar inchado e quase dobrado de tamanho, cerca de 2 horas.

      Etapa 6

      Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 350 °. Beche vigorosamente 1 ovo grande e a Grande pitada de sal kosher t em tigela pequena para combinar. Escove suavemente os tops de rolos com ovo. Polvilhe sal marinho escamosa sobre. O Bake role até marrom dourado profundo por cima e um termômetro de leitura instantânea inserida no centro de um rolo registrar 190 °, 25-35 minutos. Transfira a panela para uma gradinha.

      Etapa 7

      Aquecer 3 cravo -de -alho, finamente ralado , 2 colheres de sopa. manteiga sem sal , ½ colher de chá. alho em pó , e ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal Em uma pequena frigideira em médio, até a manteiga derreter. Retire do fogo e misture 3 colheres de sopa. endro grosseiramente picado . Escove os rolos quentes e polvilhe levemente com mais sal marinho. Deixe esfriar pelo menos 15 minutos antes de servir.