Large disposable aluminum platter of sweet potato and kale stuffing with serving spoon and wine on the side. Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Beatrice Chastka, estilo de comida de Laura Rege

Este time de férias cheia de sabor alimenta uma multidão de 20 anos e cuida do recheio e da batata-doce. Se você não gosta de pratos picantes, omite (ou reduza) os pimentões frescos. Se você está servindo esse recheio de Ação de Graças a uma multidão sem glúten, use versões sem glúten do pão de milho e chouriço.

Nota de cozinheiros

Faça adiante: o pão de milho pode ser torrado 1 dia pela frente; Armazene firmemente embrulhado à temperatura ambiente. A mistura de batata -doce, chouriço e couve pode ser cozida 1 dia pela frente; cubra e relaxe.

Informações da receita

  • Tempo total

    2 horas 45 minutos

  • Colheita

    20 porções

Ingredientes

3 lb. pão de milho, corte em 1 'cubos (cerca de 20 xícaras) 2 lb. batata -doce, descascada, cortada em pedaços de ½' (cerca de 6 xícaras) 2 colheres de sopa. sal kosher, dividido, além de mais 3 colheres de sopa. azeite extra-virgem, dividido 2 lb. chouriço fresco, rasgado em pedaços pequenos 2 cebolas grandes, picadas 2 caules de aipo, picados 2 chiles ou jalapeños, picados (opcionais) 6 cravo-de-alho, com fatias finas 2 colheres de chá. Paprika 3 colher de chá. pimenta preta recém-moída, dividida 2 cachos de couve toscana, caçadores, rasgados em peças de 2 '(cerca de 12 xícaras) 1 xícara de cidra dura ou vinho branco seco ¼ xícara de sálvia picada 6 ovos grandes, batidos para misturar 2 quartos de caldo de galinha caseiro ou caldo de galinha de baixa cupleira de gresp cães de maçã ¾ xícar

Equipamento especial

Uma assadeira grande ou grande assadeira descartável

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno; Pré -aqueça a 350 ° F. Divida o pão de milho entre 2 lençóis grandes de aro. Asse, jogando ocasionalmente e girando as panelas de cima para baixo no meio do caminho, até começar a dourar em manchas e secar, 35 a 40 minutos. (A secagem do recheio ajudará a absorver os ovos e o estoque sem ficar piegas.) Deixe esfriar.

    Etapa 2

    Enquanto isso, cozinhe a batata doce em uma panela grande de água salgada fervente até começar a amolecer, mas não totalmente cozida, por 7 a 9 minutos. Ralo; Transfira as batatas para uma tigela grande.

    Etapa 3

    Aqueça 2 colheres de sopa. óleo em uma frigideira grande em alta alta. Cozinhe o chouriço, terminando com uma colher de pau, até dourar levemente e levemente mal cozido, cerca de 5 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira para uma tigela com batata -doce.

    Etapa 4

    Calor restante 1 colher de sopa. óleo na mesma frigideira em médio. Adicione cebola, aipo, chiles (se estiver usando), alho, páprica, 1 colher de sopa. sal e 1 colher de chá. Pepper e cozinhe, mexendo com frequência, até os legumes ficarem macios, cerca de 15 minutos. Adicione couve em lotes enquanto murmura, depois cidra e sálvia e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o líquido esteja quase completamente evaporado, cerca de 5 minutos. Transfira para a mistura de batata -doce e misture para combinar.

    Etapa 5

    Bata ovos, estoque e vinagre em uma tigela ou jarro grande; Tempere com 1 colher de sopa restante. sal e 2 colheres de chá. pimenta.

    Etapa 6

    Pincele a assadeira grande com uma camada uniforme de manteiga derretida. Espalhe um terço dos pedaços de pão de milho na panela. Cubra com metade da mistura de batata -doce e espalhe para distribuir uniformemente. Regue um terço da mistura de ovos. Repita com outro terço do pão de milho, restante a mistura de batata -doce e depois outro terço da mistura de ovos. Haverá muito líquido na panela - não se preocupe, será absorvido como os bolos de recheio. Cubra com o pão de milho restante e regue a mistura de ovos restantes. Pincele a parte superior com manteiga restante. Cubra a panela com papel alumínio e asse até aquecer, cerca de 45 minutos. Descubra e asse até que a superfície fique dourada e crocante, 20 a 30 minutos a mais.