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Conhecido como Tinga No México, essa cobertura popular da Tostada é mais saborosa com a adição de chouriço mexicano esfarelado (uma salsicha fresca, diferentemente do chouriço espanhol seco).

Informações da receita

  • Tempo total

    2 1/2 horas

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

Para a cobertura de frango picante:

1/4 de xícara de sal kosher, além de mais a um sabor de 2 quilos, sem pele, as coxas de frango de osso 1 (28 onças) podem ser tomates integrais, 3 pimentões de chipotle enlatados em adobo, além de 2 colheres de sopa de molho de pinça de pinça de pinça de pinça de pinça de pinça de pinça de pinça de pinça de pinça de pinça de pinça de pinça de pinça de pinça de sujeira 1 meios de pinça de pinça de pinça de pinça de suprimento 1 reto 1/4 de colher. Chouriço mexicano (cerca de 1/2 xícara), invólucros removidos, desinteressados, fritos até quase crocantes (opcionais)

Para a torrada:

16 small corn tortillas or store-bought crispy tostada shells Vegetable oil (for frying; if needed) Kosher salt (if needed) 1 1/2 cups Creamy Black Bean Spread Shredded iceberg lettuce, thinly sliced ​​white onion, crema (Mexican salted cream) or sour cream, queso fresco, cilantro leaves with tender stems (for serving)

Equipamento especial

Um doce ou um termômetro de choque profundo

Preparação

  1. Faça a cobertura de frango picante:

    Etapa 1

    Encha uma panela grande com 8 xícaras de água; Misture 1/4 de xícara de sal. Adicione o frango e cozinhe em fogo médio-baixo até ficar cozido, cerca de 45 minutos. Escorra, depois pique ou rasgue o frango em pedaços pequenos. Descarte ossos.

    Etapa 2

    Enquanto isso, tomates purê, pimentões, molho de adobo, pimenta, canela e cravo no liquidificador até ficar homogêneo.

    Etapa 3

    Cozinhe a cebola em uma frigideira grande em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até ficar doce e carbonizado (você quer mais char do que 'caramelização'), 8 a 10 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até marrom dourado e perfumado, cerca de 3 minutos a mais.

    Etapa 4

    Adicione a mistura de tomate à frigideira (ela respirará), reduza o fogo e cozinhe, parcialmente coberto, cerca de 30 minutos. Adicione frango e chouriço, se estiver usando, e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o frango esteja bem revestido e úmido e o líquido seja reduzido e espessado, cerca de 10 minutos a mais. Tempere com sal, se necessário.

  2. A Assembléia das Tostadas:

    Etapa 5

    Se as tortilhas fritas, encaixe-se em uma frigideira grande com doces ou termômetro profundo; Despeje o óleo para medir 1 '. Aqueça em alta alta até o termômetro registrar 375 ° F. Frite as tortilhas em lotes até ficarem crocantes, girando a cada 30 segundos, cerca de 2 minutos no total. Escorra em assadeiras de papel alinhadas e tempere com sal.

    Etapa 6

    Espalhe 1 colher de sopa. O feijão preto cremoso se espalhou em uma concha de tostada. Cubra com 1/4 de xícara de cobertura de frango picante, depois alface, cebola, creme, queso e coentro. Repita com as conchas restantes da Tostada. Sirva à temperatura ambiente.

  3. Faça adiante

    Etapa 7

    A cobertura de frango picante pode ser refrigerada por até 3 dias. Reaqueça e deixe esfriar à temperatura ambiente antes de usar.