Spiced pear upsidedown cake on a blue plate with a single slice on a smaller plate. Foto de Christopher Testani

Verifique se a panela de bolo que você está usando tem pelo menos 2 'de profundidade; A massa subirá para o topo enquanto assará e transborda em uma panela rasa.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

2 tablespoons unsalted butter, plus more for pan 1 1/2 cups all-purpose flour, plus more for pan 3 tablespoons fresh orange juice 1/4 cup pomegranate molasses, plus more for serving 1 3/4 cups sugar, divided 4 small ripe Bosc pears (about 1 1/2 pounds), peeled, halved lengthwise, cored 1 cup unsalted, roasted walnuts 1 1/2 teaspoons fermento em pó 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio 1/2 colher de chá de sal kosher 1/4 colher de chá de cardamomo moído 4 ovos grandes 1 colher de chá de raspada laranja ralada 1 xícara de azeite

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Manteiga uma panela de bolo de 10'-diâmetro e fundo de linha com uma rodada de papel manteiga; Lados da farinha da panela. Cozinhe suco de laranja, 1/4 de xícara de melaço de romã, 1/4 de xícara de açúcar e 2 colheres de sopa de manteiga restante em uma frigideira média em fogo médio, mexendo, até que o açúcar seja dissolvido e a mistura seja ligeiramente reduzida, cerca de 4 minutos. Adicione as peras, corte o lado para cima e cozinhe (não perturbado) até começar a liberar seus sucos, cerca de 3 minutos. Vire as peras e cozinhe apenas até amolecer um pouco, cerca de 3 minutos. Deixe esfriar levemente, depois organize peras, corte o lado para baixo, na panela preparada.

    Etapa 2

    Retorne a frigideira ao fogo médio e cozinhe líquido na frigideira até engrossar e xarope, cerca de 5 minutos, dependendo da suculência das peras. Despeje o xarope sobre as peras e congele enquanto prepara a massa (isso é para permitir que o xarope seja configurado - não o deixe congelar sólido).

    Etapa 3

    Pulse nozes e 1/2 xícaras de farinha no processador de alimentos até que as nozes estejam finamente moídas. Pulse em fermento em pó, bicarbonato de sódio, sal e cardamomo.

    Etapa 4

    Usando uma batedeira elétrica em velocidade média, bata os ovos, raspas de laranja e restantes 1 1/2 xícaras de açúcar em uma tigela média até ficar pálida e fofa, cerca de 5 minutos. Dobre os ingredientes secos em 2 adições, incorporando totalmente antes de adicionar a próxima adição e misture gradualmente o óleo. Despeje a massa sobre as peras e o topo liso.

    Etapa 5

    Coloque a panela em uma assadeira forrada de papel alumínio e assine o bolo até a parte superior ficar dourada e um testador inserido no centro saia limpo, de 50 a 60 minutos. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar na panela, 15 a 20 minutos. Faça uma faca nas bordas do bolo para soltar e inverter no rack. Retire o pergaminho e deixe o bolo esfriar completamente.

    Etapa 6

    Regue o bolo com mais melaço de romã pouco antes de servir.

  2. Faça adiante

    Etapa 7

    O bolo pode ser assado 1 dia antes. Armazene bem coberto à temperatura ambiente.