Image may contain Dish Food Meal Meatball and Platter Foto de Alex Lau

O molho esfumaçado e a mistura de especiarias nesta receita de almôndegas complementam o cordeiro perfeitamente.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 4 como aperitivo

Ingredientes

Molho:

1/2 colher de sopa de nozes picadas 1 pimentão vermelho pequeno, pela metade, sementes removidas 1 tomate média, com núcleo 1 dente de alho, castanha de 1 colher de sopa de azeite 1 colher de sopa de vinagre de xerez 1/2 colméia de pó de chile de pó ou pó de chili 1/2 colherieira parsé de cólezas 12 cutelo

Almôndegas e montagem:

1/2 colher de chá de sementes de coentro 1 colher de chá de sementes de cominho 1/2 cebola média, picada 1 xícara (firmemente embalada) folhas de coentro com hastes macias 1 xícara de pumpa (pumpa -pimenta firmemente) folhas de salsa com pimenta de pumpa 1/1/2 1/2 colher de chá kosher sal, 1 dividido 1 ovo grande 1/2 Terceno Toons Papaios Papaios Papaninheiros Papanguar pimenta caiena 1 libra de cordeiro moído 2 colheres de sopa de azeite de oliva

Equipamento especial

Um moinho de especiarias ou um argamassa e pilão

Preparação

  1. Molho:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 425 ° F. Torda as nozes em uma assadeira com aro até dourar, cerca de 5 minutos. Misture o pimentão, o tomate e o alho com óleo em uma assadeira limpa e assar até dourar e amaciar, 20 a 25 minutos. Deixe legal.

    Etapa 2

    Remova a pele do pimentão, tomate e alho; descartar. Purê de nozes, pimentão, tomate, alho, óleo, vinagre, pó do chile do chipotle, salsa e páprica em um processador de alimentos até ficar homogêneo. Tempere o molho com sal e pimenta preta.

  2. Almôndegas e montagem:

    Etapa 3

    Torda sementes de coentro em uma frigideira pequena seca em fogo médio, com a panela em turbilhão com frequência e adicionando sementes de cominho durante os últimos 30 segundos, até perfumado, cerca de 2 minutos. Deixe esfriar, depois moa finamente o moinho de especiarias ou com argamassa e pilão.

    Etapa 4

    Cebola de pulso, coentro, salsa e 1 1/2 colher de chá. Sal em um processador de alimentos até ficar bem picado. Transfira para uma toalha de cozinha grande. Reúna pontas das toalhas em cada mão e torça a pia, torcendo o máximo de líquido possível. Misture mistura de cebola, mistura de especiarias, gema de ovo, páprica, pimenta preta, pimenta de Caiena e 1 colher de chá restante. sal em uma tigela grande para combinar. Dobre delicadamente o cordeiro na mistura de especiarias para distribuir uniformemente (tenha cuidado para não misturar). Usando um 1 oz. Coloque de sorvete ou mãos molhadas, forme mistura de carne em bolas de 1 1/2 '(você deve ter 16).

    Etapa 5

    Aqueça o óleo em uma frigideira grande, de preferência ferro fundido, em alta alta. Trabalhando em 2 lotes, cozinhe almôndegas, virando ocasionalmente, até dourar por toda parte e cozinhar por 5 a 8 minutos. Transfira para um prato e sirva com molho de Walnut Romesco.