Spiced cake toppeed with white frosting whole pears and hazelnuts on a white serving plate. Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Astrid Chastka, estilo de comida de Katherine Sacks

Capture o espírito do feriado com este bolo quente, embalado com noz -moscada, canela e cravo. As peras com infusão de vinho acrescentam uma riqueza ao bolo e são um toque bastante final.

Nota de cozinheiros

Se estiver usando avelãs com peles, após assar, as nozes em uma toalha de cozinha e esfregue vigorosamente para remover as peles.

Informações da receita

  • Tempo total

    4 horas, mais tempo de resfriamento

  • Colheita

    Faz um bolo de 9

Ingredientes

Para as peras:

10 peras maduras, mas firmes, (cerca de 3 3/4 de libra) 2 xícaras de vinho branco seco 1/2 xícara de açúcar mascavo claro 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, cubada 1 colher de chá de canela moída 1 colher de chá de extrato de baunilha de baunilha

Para o bolo:

3/4 de xícara de manteiga (1 1/2 paus), amolecida, além de mais para a panela 1 xícara de avelãs embaladas 2 3/4 xícaras de farinha para todos os fins 2 1/4 colheres de chá de pó de pó 1 1/2 colméia de colméia 1/2 colheres de sopa 1/2 colheres de sopa 1/2 ° 1/4 xícaras de açúcar mascavo claro 1/3 xícara de açúcar granulado 3/4 colher de chá de extrato de baunilha 3 ovos grandes

Para montagem:

3 onças de chocolate escuro, picado grosseiramente 1 1/2 xícaras de creme de leite, dividido

Equipamento especial

Uma panela de bolo de 9 '(de preferência forma de mola)

Preparação

  1. Caçar as peras:

    Etapa 1

    Descasque peras. Usando uma 1/2 colher de chá. Medição de colher ou bailar de melão pequeno, coloque -o para cima do fundo das peras 1 1/2–2 'para remover o núcleo e as sementes; descartar. Combine peras, vinho, açúcar mascavo, manteiga, canela, baunilha e 3 xícaras de água em uma panela grande e pesada. Corte uma rodada de pergaminho para caber dentro da panela e cubra as peras.

    Etapa 2

    Deixe ferver, depois reduza o fogo e cozinhe, girando peras ocasionalmente para cobrir com líquido, até que as peras estejam muito macias, mas não desmoronando, de 20 a 25 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira peras para uma tigela grande e cubra com o pergaminho.

    Etapa 3

    Deixe ferver o líquido de caça furtiva e cozinhe em fogo médio até reduzir à consistência de xarope grosso, 12 a 15 minutos (você deve ter 1/2 xícara). Transfira 5 peras para uma tigela média, reservando as peras restantes para o bolo e despeje o xarope. Cubra com pergaminho e deixe esfriar ou esfriar durante a noite.

  2. Asse o bolo:

    Etapa 4

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. PAN de bolo de unte com manteiga e linha de linha com papel manteiga.

    Etapa 5

    Torda as avelãs em uma assadeira com aro, jogando ocasionalmente, até dourar, 6 a 8 minutos.

    Etapa 6

    Enquanto isso, misture farinha, fermento em pó, bicarbonato de sódio, canela, cravo, noz -moscada e sal em uma tigela média.

    Etapa 7

    Pulse 1/2 xícara de ingredientes secos e 3/4 de xícara de avelãs em um processador de alimentos até que as avelãs sejam cortadas em uma farinha fina; Reserve as avelãs restantes. Transfira as avelãs picadas para a tigela com ingredientes secos.

    Etapa 8

    Limpe a tigela do processador de alimentos e adicione 5 peras escalfadas. Pulse até ficar homogêneo. Transfira 2 xícaras para uma tigela pequena; Descarte o purê restante.

    Etapa 9

    Bata o açúcar mascavo, o açúcar granulado, a baunilha e 3/4 de xícara de manteiga em velocidade média-alta em uma batedeira equipada com o acessório para remo até que leve e macio, 3-5 minutos. Raspe a tigela e adicione ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição.

    Etapa 10

    Adicione metade do purê de pêra e bata em baixa velocidade. Adicione metade da mistura de farinha e bata em baixo para incorporar. Bata na mistura restante de purê de pêra e farinha até combinar. Despeje na panela preparada; Top liso. Coloque a panela em uma assadeira com aro e assine o bolo, a folha de rotação no meio do caminho, até o centro ser definido e um testador inserido no centro saia limpo, cerca de 1 hora, 15 minutos. Transfira a panela para uma gradinha e deixe esfriar.

  3. Monte o bolo:

    Etapa 11

    Gire peras geladas em líquido para revestir e depois transfira o líquido (cerca de 1/2 xícara) para uma panela pequena. Adicione chocolate e 3/4 de xícara de creme e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo, apenas até derreter o chocolate. Bata para combinar e transfira para uma tigela média. Refrique, mexendo ocasionalmente para que o chocolate não ponha, até a temperatura ambiente, cerca de 10 minutos.

    Etapa 12

    Remova o bolo da panela, apare a parte superior com uma faca serrilhada se abobadada e inverta em um prato de 12 '. Remova o pergaminho. Usando um palito de dente, cutuça os buracos por toda a parte superior do bolo. Usando uma escova de massa, pinte com 1/4 de xícara de molho de chocolate.

    Etapa 13

    Enquanto isso, pique grosseiramente 1/4 de xícara de avelãs tostadas. Chicote de 3/4 de xícara de creme para picos de macio na mistura de suporte equipada com o acessório de batedor.

    Etapa 14

    Bolo superior com chantilly, peras e avelãs. Regue o molho de chocolate sobre as peras. Sirva o molho de chocolate restante ao lado.

  4. Faça adiante

    Etapa 15

    Bolo e peras podem ser feitas 2 dias à frente; Cubra em recipientes separados e relaxe.