chicken burger on a colorful plate on pink surface with a blue backdrop and basket in the background Fotografia de Maria Be, Alimentar Styling de Thu Buser, Prop Styling de Marina Bevilacqua

Esses hambúrgueres são inspirados em kebabs de frango tikka, que geralmente são espetados e cozidos em um forno tandoor. Aqui, o frango picado é misturado com aromáticos e queijo amul picado antes de ser formado em rissóis e grelhado até suculento por dentro e dourado por fora. O queijo escorre e forma uma leve crosta (a melhor parte!). Sirva entre pães de batata torrada com maionese picante e as fixações habituais de hambúrguer (alface, cebola, tomate). O chef Chintan Pandya garante que este é o hambúrguer que você deseja durante todo o verão.

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O que você precisa

  • Espátula de metal pesado

  • Processador de alimentos

  • Termômetro de leitura instantânea

  • Frigideira de ferro fundido

  • Ralador microplano

  • Tigelas de aço inoxidável

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 10

Ingredientes

1 xícara de maionese 2 colher de chá. Molho picante 7 onças. Amul cheese or sharp cheddar 2 lb. ground chicken, preferably dark meat 1 medium red onion, very finely chopped, plus more sliced ​​for serving 6 green Thai chiles or small serrano chiles, finely chopped 3 garlic cloves, finely grated 1 2' piece ginger, peeled, finely grated ½ cup finely chopped cilantro 1 Tbsp. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal 1 colher de chá. pimenta pimenta de pimenta 1 colher de chá. garam masala ½ colher de chá. Açafrão do solo 10 rolos de batata, divida 2 colheres de sopa. (ou mais) folhas de alface a óleo vegetal e tomates fatiados (para servir)

Preparação

  1. Etapa 1

    Mexa 1 xícara de maionese e 2 colher de chá. molho picante em uma tigela pequena. Reserve.

    Etapa 2

    Pulso 7 onças. Queijo amul ou cheddar afiado em um processador de alimentos até se assemelhar a migalhas grossas. (Ou pique muito com uma faca de chef.) Transfira para uma tigela grande. Adicionar 2 libras de frango moído , 1 cebola vermelha média, muito bem picada , 6 chiles tailandeses verdes ou pequenos chiles serrano, finamente picados , 3 cravo -de -alho, finamente ralado , um gengibre de 2 ', descascado, ralado finamente , ½ xícara de coentro picado finamente , 1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal , 1 colher de chá. Pimenta-caiena , 1 colher de chá. Garam masala , e ½ colher de chá. Açafrão terrestre ; Misture até combinar. Divida a mistura em 10 porções; forma em hambúrgueres.

    Etapa 3

    Prepare uma grelha para o fogo médio-alto. Lugar 10 rolos de batata, divididos . Transferência para placas.

    Etapa 4

    Coloque uma grande chapa ou frigideira de ferro fundido na grelha. Aquecer 2 colheres de sopa. óleo vegetal na panela até que você possa ver mechas de fumaça. Trabalhando 2 ou 3 hambúrgueres de cada vez e adicionando mais óleo entre os lotes, se necessário, cozinhe rissóis, não perturbados, até dourar por baixo, cerca de 4 minutos. Vire e cozinhe até dourar do outro lado e cozinhar (um termômetro de leitura instantânea inserida no centro deve registrar 165 °), cerca de 4 minutos. (Algum queijo vai escapar e tudo bem.) Transfira rissóis para um prato à medida que avança.

    Etapa 5

    Espalhe as metades inferiores dos rolos com maionese picante reservada. Construa hambúrgueres com folhas de alface , hambúrgueres, cebola vermelha fatiada , e tomates fatiados .