Spiced bundt cake topped with apple caramel sauce and powdered sugar on a blue serving platter. Bolo de Bundt temperado com molho de caramelo de maçãChris Court

A adição de creme de tártaro ao caramelo impede que o açúcar cristalize. Regue o molho sobre o bolo; Salve o resto por passar ao lado.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz de 12 a 16 porções

Ingredientes

Molho de caramelo:

1 xícara de açúcar pitada de creme de tártaro 1/4 de xícara de sidra de maçã fresca 1/4 xícara de creme de leite 1 colher de sopa de vinagre de maçã 1 colher de chá de extrato de baunilha 1/4 colher de chá de sal kosher sal

Bolo:

Nonstick vegetable oil spray 1 1/4 cups (2 1/2 sticks) unsalted butter 1 vanilla bean, split lengthwise 2 1/3 cups all-purpose flour 1 1/4 cups slivered almonds 2 teaspoons baking powder 2 teaspoons kosher salt 1 1/2 teaspoons freshly grated nutmeg 1 1/2 teaspoons ground cinnamon 1 teaspoon ground allspice 3/4 colher de chá de gengibre moído 1/2 colher de chá de pimenta preta recém -moída 1/2 colher de chá depende de 1 xícara (embalada) açúcar mascavo escuro 1 xícara de açúcar 3/4 de xícara de açúcar em pó e mais 1 colher de chá de calda de limão ralada Fineramente

Equipamento especial

Uma panela de 10'-diâmetro

Preparação

  1. Para molho de caramelo:

    Etapa 1

    Combine açúcar, creme de tártaro e 1/4 de xícara de água em uma panela média em fogo médio, mexendo até o açúcar se dissolver. Cozinhe, sem mexer e ocasionalmente girar a panela para cozinhar, até que a mistura gire uma cor âmbar escura. Retire do fogo; Adicione lentamente cidra de maçã, creme, vinagre, baunilha e sal (a mistura borbulha vigorosamente), mexendo para combinar. Retorne a panela ao fogo médio e deixe ferver vigoroso. Reduza o fogo para ferver e cozinhar, mexendo para dissolver qualquer pedaço de caramelo, por 1 minuto. Retire do fogo e deixe esfriar. Reserve. Faça adiante: O molho de caramelo pode ser feito 1 semana pela frente. Cubra e relaxe. Repara um pouco antes de usar.

  2. Para bolo:

    Etapa 2

    Organize um rack no meio do forno e pré -aqueça a 350 ° F. Counhe generosamente a panela Bundt com spray antiaderente. Coloque a manteiga em uma panela média em fogo médio. Raspe em sementes de baunilha; Adicione o feijão. Cozinhe, mexendo frequentemente, até que as espumas de manteiga, depois marrons (não queimem), cerca de 5 minutos. Remova cuidadosamente o feijão de baunilha; Despeje a manteiga marrom em uma tigela média e esfrie até ficar levemente firme, cerca de 45 minutos.

    Etapa 3

    A farinha de pulso e as amêndoas em um processador de alimentos até que as amêndoas estejam finamente moídas. Transfira para uma tigela grande. Misture o fermento em pó e os próximos 7 ingredientes; reserve.

    Etapa 4

    Usando uma batedeira elétrica em velocidade média, bata a manteiga marrom, açúcar mascavo, açúcar e 3/4 de xícara de açúcar em pó em uma tigela grande, raspando frequentemente lados para baixo e o fundo da tigela e batedores, até que leve e fofo, cerca de 5 minutos. Misture as raspas de limão. Adicione ovos e gemas, uma de cada vez, batendo para misturar entre adições; Bata a mistura até ficar fofa, cerca de 3 minutos.

    Etapa 5

    Reduza a velocidade para baixo. Adicione metade dos ingredientes secos; Misture até quase misturar. Adicione o leite e misture até quase misturar. Adicione ingredientes secos restantes; Misture até que a massa esteja misturada e lisa. Raspe na panela preparada. Toque em Pan suavemente no balcão para sair.

    Etapa 6

    Asse até que um testador inserido perto do centro do bolo saia limpo e o bolo seja dourado escuro e começaram a puxar de lados da panela, 65-70 minutos.

    Etapa 7

    Transfira a panela para uma gradinha. Deixe o bolo esfriar na panela por 25 minutos. Inverta o bolo no rack e deixe esfriar completamente, cerca de 1 hora. Faça adiante: O bolo pode ser feito 2 dias à frente. Armazene aeronaves à temperatura ambiente.

    Etapa 8

    Bolo de pó levemente com açúcar em pó. Regue o molho de caramelo sobre o bolo, permitindo que ele escorra lados e grooves e fendas. Sirva o molho restante ao lado.