Image may contain Food Meal Dish Shelf and Furniture Espaguete e almôndegasRomulo Yanes

Um prato de espaguete e almôndegas evoca uma sensação de conforto-perfeita para uma reunião familiar. As estrelas deste prato são as almôndegas, é claro, e elas não decepcionam-os gráficos de alho e parmigiano-Reggiano dão a eles um sabor robusto que se destaca ao molho de tomate saudável.

Notas de cozinheiros

• As almôndegas podem ser feitas e fervidas em molho 5 dias à frente e geladas (cobertas uma vez frias).
• As almôndegas com molho podem ser congeladas em um recipiente hermético ou sacos seláveis ​​para serviços pesados ​​até 3 meses.

Informações da receita

  • Tempo total

    3 hr

  • Colheita

    12–16 porções

Ingredientes

Para molho de tomate:

6 (28 onças) Tomates inteiros em suco (de preferência San Marzano) 2 cebolas médias, picadas 1/2 xícara de azeite extra-virgem de 6 cravo

Para almôndegas:

2 medium onions, finely chopped 1/4 cup extra-virgin olive oil 10 garlic cloves, finely chopped 3 cups torn day-old Italian bread 3 cups whole milk 6 large eggs 2 cups grated Parmigiano-Reggiano (1/4 pound) 1/3 cup finely chopped flat-leaf parsley 1/4 cup finely chopped oregano or 1 teaspoon dried, crumbled 1 tablespoon grated raspas de limão 1 1/2 libras de vitela moída 1 1/2 libras carne de porco moída 1 1/2 libras carne moída (não magra) 1 xícara de azeitona ou óleo vegetal

Para massas:

Acompanhamento de 2 libras de espaguete seco: equipamento parmigiano-reggiano ralado: um pote pesado não-reativo de 12 a 16 a 16 litros ou 2 vasos não reativos menores; Uma panela de macarrão de 6 a 8 litros com uma inserção de macarrão/vapor para cozinhar espaguete em 2 lotes.

Preparação

  1. Faça molho:

    Etapa 1

    Escorra os tomates, reservando o suco em uma tigela grande. Esmague os tomates com as mãos e adicione o suco.

    Etapa 2

    Cozinhe as cebolas em óleo em calça em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até amolecer, cerca de 10 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até amolecer, cerca de 2 minutos. Misture os tomates com o suco, 4 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta. Molho cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente, até engrossar um pouco, de 45 minutos a 1 hora. Tempere com sal.

  2. Faça almôndegas enquanto o molho ferve:

    Etapa 3

    Cozinhe a cebola em azeite extra-virgem em uma frigideira pesada de 12 polegadas em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficar amolecido, cerca de 10 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até amolecer, cerca de 3 minutos. Transfira para uma tigela grande para esfriar.

    Etapa 4

    Mergulhe o pão no leite em outra tigela até ficar macio, cerca de 5 minutos. Esprema firmemente o pão para remover o excesso de leite, descartando leite.

    Etapa 5

    Misture a mistura de cebola resfriada, pão, ovos, parmesão, salsa, orégano, raspas de limão, 5 1/2 colheres de chá de sal e 1 1/2 colher de chá de pimenta até se combinar. Adicione carnes à mistura de pão, misturando suavemente com as mãos até combinar (não exagere).

    Etapa 6

    Formulário de mistura de carne em cerca de 70 (1/2 polegada) bolas com mãos umedecidas, organizando almôndegas em 2 lençóis grandes ou em assadeira rasa.

    Etapa 7

    Aqueça o óleo de azeitona ou vegetal (1 xícara) em uma frigideira pesada de 12 polegadas (de preferência antiaderente) em fogo médio-alto até que quente, mas não fumar, depois almôndegas marrons em 4 ou 5 lotes (sem aglomeração), girando com frequência, cerca de 5 minutos por lote. Volte para assadeiras.

    Etapa 8

    Adicione as almôndegas ao molho e cozinhe suavemente, coberto, mexendo ocasionalmente, até cozinhar por 20 a 30 minutos. (Se a maconha não for grande o suficiente, divida almôndegas e molho entre 2 vasos.)

  3. Prepare massas:

    Etapa 9

    Cozinhe o espaguete em 2 lotes na inserção de macarrão em água salgada fervente (3 colher de sopa de sal para 6 qt de água) até que apenas al dente, drenando e jogando cada lote com um pouco de molho em um prato grande.

    Etapa 10

    Sirva com almôndegas, molho restante e queijo ralado.