Espaguete com amêijoas (massas com amêijoas)

Os sucos salgados de amêijoas frescas criam o molho para espaguete Alle Vongole, um prato clássico de macarrão de frutos do mar italiano de Nápoles. A primeira receita escrita é geralmente creditada ao aristocrata napolitano do século XIX Ippolito Cavalcanti, embora muitos historiadores acreditem que os cozinheiros usassem frutos do mar adriáticos em caldos e sopas desde os séculos XVII e XVIII.

Para o seu Vongole, use as amizades pequenas mais frescas que você pode encontrar - ou jogue alguns mexilhões para fazer um prato de frutos do mar italiano semelhante, massas Alle Vongole e Cozze. Não pule ou economize na salsa picada: dá sabor e textura ao molho de molusco. Quanto mais frescos os ingredientes, melhor o Vongole, então salve as amêijoas enlatadas e a salsa seca por mais um dia. Como a salinidade de Clams varia de acordo com a proveniência e a variedade, use uma mão leve ao salgar a água da massa e confie que o suco de molusco cuidará do resto. Use qualquer vinho branco seco que você goste de beber-algo italiano, como Pinot Grigio ou Verdejo, é uma aposta segura, mas um Gruner, Riesling ou qualquer vinho de alto ácido se sairá bem. Recém -saído de espaguete? Troque em Linguine para tornar Linguine Alle Vongole ou Bucatini por algo mais difícil.

Informações da receita

• Tempo total

  25 minutos

• Colheita

  2 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Traga 3 qt. salgado Água para ferver em uma panela grande. Adicionar 6 onças. espaguete ou outra macarrão longa E cozinhe, mexendo ocasionalmente, até cerca de 2 minutos antes do concurso. Escorra, reservando ½ xícara de água para cozinhar.

   Etapa 2

   Enquanto isso, calor 3 colheres de sopa. azeite extra-virgem em uma frigideira grande em fogo médio. Adicionar 1 dente de alho, fatiado fino E cozinhe, panela em turbilhão com frequência, até apenas dourar. Adicionar ¼ colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados e continue cozinhando mais 15 segundos. Adicionar ¼ xícara de vinho branco seco , então 2 lb. bêbadas, amêijoas de Manila ou amêijoas, esfregadas ; Aumente o calor para alto. Cubra a frigideira e cozinhe até que as amêijoas abraem e solte seus sucos, 3 a 6 minutos, dependendo do tamanho dos moluscos. À medida que os frutos do mar se abrem, use pinças para transferi -los para uma tigela.

   Etapa 3

   Adicione ¼ de xícara de água de macarrão reservada à frigideira; Deixe ferver. Adicione macarrão à panela. Cozinhe em fogo alto, jogando constantemente, até que a massa esteja al dente e absorva um pouco do molho da panela. Adicione amêijoas e quaisquer sucos da tigela a panela, junto com 2 colheres de sopa. Ir aproximadamente picada salsa de folhas planas e misture para combinar. (Adicione mais água de macarrão se o molho parecer seco.) Transfira o macarrão para tigelas quentes e regue com o restante 1 colher de sopa. azeite extra-virgem .

   Foto de Travis Rainey, estilo de comida de Stevie Stewart

   Nota do editor: Esta receita foi impressa pela primeira vez na edição de maio de 2011 de 'Bon Appétit' e apareceu online pela primeira vez em abril de 2011. Siga assim por mais de nossos melhores pratos de massas →