The best savory baking recipes include these sourdough biscuits. Photo of a stack of biscuits made with sourdough starter. Foto e estilo de comida de Joseph de Leo

Odeio derramar o excesso de fermento para iniciantes no ralo? Em vez disso, use -o nesta receita de biscoito, onde ele substitui o leitelho, adicionando Tang e apenas um pouco de elevação. O iniciante à base de leite (sim, isso é uma coisa) é a nossa preferência, mas para um biscoito delicioso e totalmente sem laticínios, use o acionador de partida à base de água e manteiga vegana.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora

  • Colheita

    Faz 10

Ingredientes

1½ colher de chá. fermento em pó ½ colher de chá. Bicarbonato de sódio 1 colher de chá. sal kosher ½ colher de chá. Açúcar 1 ½ xícaras (188 g) farinha para todos os fins, além de mais para polvilhar ½ xícara de manteiga sem sal ou manteiga vegana ou manteiga vegana (de preferência Miyoko), cortada em pedaços pequenos, mais 2 colheres de sopa. derretido para escovar 1 xícara (270 g) de descarte para iniciantes de uma partida de partida nas 24 horas anteriores, temperatura ambiente de sal marítimo (opcional)

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 425 °. Misture o fermento em pó, bicarbonato de sódio, sal kosher, açúcar e 1½ xícaras de farinha com um garfo em uma tigela grande. Adicione ½ xícara de manteiga gelada e misture com as mãos ou o garfo apenas para cobrir. Usando os dedos, esmaga a manteiga em discos planos (se você perder alguns, ficará bem). Usando um cortador de pastelaria ou garfo, trabalhe com a manteiga em ingredientes secos até se formar desmoronar (você deve ter alguns pedaços grandes, alguns pedaços pequenos, alguns pedaços planos e uma farinha arenosa).

    Etapa 2

    Adicione o iniciante de fermento e misture suavemente com o garfo incorporado e depois dobre com as mãos apenas até que a massa se junte a apenas alguns pedaços quebradiços na parte inferior da tigela.

    Etapa 3

    Transfira a massa para uma superfície bem enfatizada e dê um tapinha com as mãos até cerca de ½ espessura (a forma não importa muito neste momento). Dobre em terços como você faria com uma carta para criar um retângulo áspero. Trabalhando de lados curtos, dobre em terços como uma carta novamente. Pat Fough para um quadrado ½ de espessura. Repita o processo de dobragem. Pat fora da massa pela terceira vez a um quadrado de 1 espessura-deve parecer arejado, como um travesseiro neste momento. Usando um cortador de biscoito ou vidro enfarinhado de 2 ½ diâmetro, perfure o maior número possível de biscoitos (não torça o cortador). Transfira biscoitos para uma assadeira forrada de pergaminho, espaçando pelo menos 1 separação.

    Etapa 4

    Usando as mãos, pressione delicadamente restos em um retângulo e depois dobre ao meio. Pat em um retângulo de 1 espessura e corte mais biscoitos. Reúna restos restantes para formar 1 biscoito final (você deve ter 10 no total). Transfira para a assadeira. Escova o biscoito com 2 colheres de sopa. manteiga derretida e polvilhe com sal marinho, se desejar

    Etapa 5

    Asse os biscoitos até ficarem altos e dourados e um termômetro de leitura instantânea inserida na lateral de um biscoito registra 205 ° F), 12 a 15 minutos.