Two bowls of SonoranStyle Potato Cheese and Summer Squash Soup. Foto de Joseph De Leo, estilo de comida de Micah Marie Morton

Esta é a minha versão de um prato mexicano regional de Undersung que é profundamente satisfatório, mas notavelmente leve. Em espanhol, é chamado Caldo de Queso, com pedaços de batata cozida em caldo de tomate até macio, com queijo fresco, como o Questo Fresco adicionado a cada tigela. O queijo mantém sua forma, mas suaviza e começa a se separar. Eu gosto de adicionar quaisquer vegetais que estejam na estação, como poblano chiles, abóbora e tomate.

O leite geralmente é adicionado a esse estilo de sopa, fazendo um caldo mais cremoso que serve como uma ponte entre o queijo e todos os vegetais. Mas você também pode deixar os laticínios para um caldo de degustação mais brilhante. O caldo de galinha é tradicionalmente usado em Caldo de Queso e é o que eu prefiro para sua riqueza, mas o caldo de legumes também funcionará para uma sopa ainda mais clara. Ao contrário da maioria das versões tradicionais, adiciono vinagre, tomates frescos e muito orégano fresco para equilibrar os cubos macios e ricos do QuESO Fresco.

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Informações da receita

  • Tempo total

    45 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

3 colheres de sopa. Óleo de azeitona extra-virgem 1 cebola vermelha média, picada de 1 a 2 pimentas Poblano ou Anaheim, sementes removidas, fatias finas 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal, além de mais 3 cravo grande de alho, fatias finas 1 colher de sopa. pasta de tomate 1 abóbora verde média ou amarela, corte em peças de ½ 'lb. batata de ouro yukon (3-4 grandes), esfregada, cortada em peças ½' peças 6 xícara de caldo de galinha (não sólium) 1 xícara de tomate cereja, metade de xícara de xícara de xícara ou folhas de marjoram 1 ½ pés. Vinagre de vinho tinto ½ xícara de leite integral ou meio e meio (opcional) 10 onças. Fresco queso, cortado em ½ 'pedaços

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça o óleo em um grande forno holandês ou outra panela pesada em média. Cozinhe cebola vermelha, chile e 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal, mexendo com uma colher de pau, até começar a amolecer, cerca de 3 minutos. Misture o alho e a pasta de tomate, quebrando a pasta para que ela reveste vegetais e adicione abóbora, batatas e caldo. Aumente o fogo para médio-alto e leve o caldo para ferver. Reduza o fogo para médio e cozinhe até que as batatas estejam quase desmoronando, 15 a 20 minutos.

    Etapa 2

    Adicione os tomates cereja para maconha e cozinhe até aquecer, mas não estourar, cerca de 3 minutos. Misture orégano e vinagre e cozinhe 2 minutos para permitir que os sabores se misturem. Retire do fogo e junte o leite (se estiver usando). Prove sopa e tempere com mais sal, se necessário.

    Etapa 3

    Divida o afresco queso entre tigelas e sopa de concha, mexendo para impedir que o queijo se agrupe.