Image may contain Food Dish Meal Bowl and Plant Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Katherine Sacks

Este ensopado somali clássico é ótimo para uma multidão e dá um grande soco de sabor, graças ao tempero Spice Mix, uma mistura clássica de especiarias somalis, que empresta um sabor quente e apimentado. Adicione qualquer mistura de especiarias restantes ao molho e sopas de tomate, ou polvilhe -o em hummus ou ovos.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora, 20 minutos

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

Para a mistura de especiarias Xawaash:

1/2 (3 ') Beck de canela, quebrado em pedaços de 1/2' com as costas da faca de um chef 1/4 de xícara de sementes de coentro 1/4 de xícara de sementes de cominho 1 colher de sopa de pimenta preta 2 teaspoons cutimcora

Para o ensopado e arroz:

2 cups basmati rice 6 tablespoons olive oil, divided 2 medium red onions, sliced, divided 6 garlic cloves, finely chopped, divided 1 pound boneless beef chuck, cut into 3/4' pieces (about 3 cups) 2 tablespoons tomato paste 2 russet potatoes, peeled, cut into 1' cubes (about 3 cups) 1 medium carrot, peeled, halved lengthwise, cut crosswise into 1/4'-thick half-moons (about 1 cup) 1 red bell pepper, sliced ​​into 1/4' strips (about 2 cups) 5 teaspoons kosher salt, divided 1 (3') cinnamon stick 4 whole cloves 1/4 teaspoon ground cardamom 1 medium tomato, sliced ​​(about 1 cup) Green or red Somali hot sauce, such as Pimenta , coentro, fatias de limão e banana fatiada (para servir)

Equipamento especial

Um moinho de especiarias ou argamassa e pilão

Preparação

  1. Faça a mistura de especiarias Xawaash:

    Etapa 1

    Torda canela, sementes de coentro, sementes de cominho, pimenta, cardamomo e cravo em uma pequena frigideira em fogo médio, mexendo, até dourar e aromáticos, 2-3 minutos. Transfira para uma tigela pequena e deixe esfriar.

    Etapa 2

    Moa a mistura de canela no moinho de especiarias ou com argamassa e pilão até ficar finamente moído. Peneire uma peneira de malha fina de volta à tigela e depois relembre as especiarias grossas. Misture açafrão e transfira para uma jarra hermética.

  2. Faça o ensopado e o arroz:

    Etapa 3

    Coloque o arroz em uma tigela grande ou panela e cubra com água fria. Reserve para mergulhar.

    Etapa 4

    Aqueça 2 colheres de sopa. óleo em um grande forno holandês ou panela em médio. Adicione metade da cebola e metade do alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até começar a amolecer, cerca de 3 minutos. Adicione 1 colher de sopa. Xawaash Spice Misture e cozinhe até ficar aromático, cerca de 1 minuto. Adicione a pasta de carne e tomate, mexa para combinar e despeje 3 xícaras de água. Cubra e cozinhe até que a carne seja cozida, cerca de 30 minutos. Adicione batatas, cenoura e pimentão e continue cozinhando, diminuindo com água, se necessário, até que a carne seja macia e os legumes estejam cozidos, cerca de 15 minutos a mais. Tempere com 1 colher de sopa. sal.

    Etapa 5

    Enquanto isso, drenam arroz encharcado. Aqueça o restante de 1/4 de xícara de óleo em outra panela grande em média. Adicione a cebola restante e cozinhe, mexendo, até começar a ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione canela, cravo, cardamomo e 3 cravo -de -alho restantes e cozinhe até perfurar, cerca de 1 minuto. Adicione o tomate e cozinhe até que o tomate esteja cozido e comece a quebrar, cerca de 3 minutos. Adicione o arroz e cozinhe até frito, cerca de 5 minutos.

    Etapa 6

    Leve 4 xícaras de água para ferver em uma panela pequena. Adicione água fervente, 2 colheres de sopa. Xawaash Spice Mix e restantes 2 colheres de chá. Mistura de sal a arroz e mexa para combinar. Reduza o fogo para baixo e cozinhe, coberto, até que o arroz esteja macio e o líquido seja absorvido, cerca de 20 minutos. Retire do fogo. Deixe ficar em pé, coberto, 5 minutos. Arroz fofinho suavemente com um garfo.

    Etapa 7

    Divida a mistura de arroz entre as tigelas. Coloque o ensopado, depois cubra com molho picante, coentro, fatias de limão para espremer e bananas ao lado.

  3. Faça adiante

    Etapa 8

    A Mix de especiarias Xawaash pode ser feita 2 meses à frente. Guarde em um recipiente hermético à temperatura ambiente ou congele até 6 meses. Ensunado e arroz podem ser feitos 3 dias à frente. Refrigue separadamente em recipientes herméticos ou congele até 6 meses.