Smoky tomato spaghetti in a bowl with a fork. Fotografia de Tonje Thilesen, estilo de comida de Lauren Stanek, estilo de propaganda de Charlotte Autry

Normalmente, faço esse molho em lotes enormes para o restaurante, diz Silver Iocovozzi, chef da Neng Jr. em Asheville, Carolina do Norte. Eu também geralmente o disparo contra o fumante e deixo rolar por muito tempo. Para alcançar essa nota esfumaçada inteiramente dentro de casa, esta receita toca um trio de ingredientes saborosos: bacon defumado, páprica defumada e chipotles em adobo. Esta receita facilmente metades para servir 4; Se você está fazendo o rendimento total para uma multidão, use o maior pote!

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O que você precisa

  • Forno holandês

  • Colher com fenda

  • Grande lata

  • Coador

Informações da receita

  • Tempo total

    2 horas 45 minutos

  • Colheita

    8-10 porções

Ingredientes

3 28 oz. latas tomates descascados inteiros, de preferência San Marzano 8 onças. Bacon defumado (cerca de 8 fatias), picado de 2 cebolas médias, descascadas, pela metade através das extremidades da raiz, 2 chalotas médias, descascadas, pela metade através das extremidades da raiz de 10 a 12 dentes de alho, picadas grosseiramente picadas 1 onças. Chiles Chipotle em Adobo, chiles picados, molho reservado 1 colher de sopa. Paprika defumada 2 oz. manjericão (cerca de metade de um bando pequeno), além de folhas para servir 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal, além de mais pimenta moída na hora 1½ lb. espaguete 5 colheres de sopa. manteiga sem sal

Preparação

  1. Etapa 1

    Lugar Três 28 onças. latas tomates descascados inteiros Com seus sucos em uma tigela grande, esmagando com as mãos à medida que avança; reserve.

    Etapa 2

    Cozinhar 8 onças. bacon defumado (cerca de 8 fatias), picado finamente , em um forno holandês médio ou em outra panela pesada em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que um pouco de gordura cozinhe e o bacon esteja dourado, mas ainda macio, 6 a 8 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira o bacon para uma tigela pequena. Escorra tudo, exceto 3 colheres de sopa. gordura da panela; Salve para outro uso ou descarte.

    Etapa 3

    Coloque a panela sobre a gordura alta e aquecida até ficar muito quente. Arranjo 2 cebolas médias, descascadas, pela metade através das extremidades da raiz , e 2 chalotas médias, descascadas, pela metade através das extremidades da raiz , corte de lado para baixo, na panela; Cozinhe até ficar carbonizado por baixo, 2 a 3 minutos. Devolver bacon à panela e adicionar 10–12 dentes de alho, picados grosseiramente , um 7 oz. Chipotle chiles em adobo, chiles picados , molho adobo de lata , 1 colher de sopa. Paprika defumada , 2 onças. manjericão (cerca de metade de um pequeno grupo) , e reserved tomatoes. Reduce heat to medium and cover, leaving lid slightly askew. Cozinhar, stirring occasionally to keep sauce from sticking and adjusting heat as needed to maintain a gentle simmer, until thickened, 2–2½ hours. Using a slotted spoon or tongs, remove any big pieces of onion and stringy basil stems; discard. Stir 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal em molho; Tempere com pimenta moída na hora .

    Etapa 4

    Quando o molho estiver a cerca de 20 minutos de ser feito, cozinhe 1½ lb. espaguete Em uma panela grande de água salgada fervente, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente. Escorra, reservando 2 xícaras de líquido de cozimento de macarrão.

    Etapa 5

    Adicionar 5 colher de sopa. manteiga sem sal , macarrão e 1 xícara de líquido para cozinhar e cozinhar em fogo médio, mexendo frequentemente e adicionando mais líquido de cozimento de macarrão, conforme necessário, até que a manteiga seja derretida e incorporada e o macarrão seja revestido em molho e brilhante.

    Etapa 6

    Divida as massas entre pratos ou tigelas rasas e cubra com folhas de manjericão .