Image may contain Plant Recheio de arroz pegajoso e fumado em folha de lótusMarcus Nilsson

Cuidado - uma vez que você teve algumas mordidas desse arroz, certamente estará de volta por segundos e terços. Carregado com pedaços de tesouro - ostras para casos, cogumelos carnudos, salsicha chinesa que tem um gosto quase cristalizado - o próprio arroz tem uma mastigação incrível que exemplifica o gênio chinês para texturas variadas em uma refeição. Embora o embrulho de folhas de lótus seja opcional, o arroz ganha um aroma sedutor, sugestivo de chá, se você o usar-e o drama de desembrulhar o recheio à mesa, como um presente adorável, não deve ser subestimado.

Notas de cozinheiros:

· O recheio pode ser feito e embrulhado em folhas de lótus (mas não cozido no vapor) pela frente e gelado, descoberto, até esfriar, depois coberto com uma toalha de papel umedecida.
· Os cogumelos podem ser embebidos 1 dia à frente e depois resfriados em imersão líquido, cobertos.
· O recheio pode ser mantido quente no vapor ou em um forno a 350 ° F; Para o forno, cubra o recheio com uma toalha de papel umedecida (ainda em prato de torta) e depois enrole firmemente em papel alumínio.

Informações da receita

  • Tempo total

    3 1/4 HR

  • Colheita

    Faz 8 porções (prato)

Ingredientes

3 cups Asian short-grain sticky ('sweet') rice (1 pound 6 ounces) 12 Chinese dried black mushrooms or dried shiitake mushrooms (1 1/2 inches in diameter; 3 ounces) 2 cups boiling-hot water 2 bunches scallions 4 links Chinese sweet sausage (also called lop chong) 1/2 cup Chinese rice wine, such as Shaoxing, or medium-dry Sherry 2 colheres de sopa de molho de soja 1 colher de sopa de açúcar 1 colher de sopa de óleo asiático de gergelim 3 folhas de lótus secas (opcional) 1 colher de sopa de amendoim ou óleo vegetal 1/4 de xícara de pinhões (1 onça) 1 colher de sopa de ponte de fundo picada e picada), com lixeiras picadas e picadas (3,20mos de picada de picada (cerca de 1 xícara de picada), com lixeiras picadas e picadas (3,20mos de picada (cerca de 1,5 cm), com gorda picada e picada e picada de lixo de photo; uma wok de fundo plano de 14 polegadas bem temperado com uma tampa; 2 espetos pequenos de metal ou bambu; um rack de vapor dobrável com haste central removida

Preparação

  1. Etapa 1

    Cubra o arroz generosamente com água fria em uma tigela grande e mergulhe pelo menos 2 horas e até 12 horas. Escorra em uma peneira de malha média e enxágue bem em água corrente fria.

    Etapa 2

    Mergulhe os cogumelos em água fervente (2 xícaras) em uma tigela média, girando cogumelos de ocasião, até ficarem amolecidos, cerca de 1 hora. Levante os cogumelos, apertando o excesso de líquido de volta na tigela. Corte e descarte as hastes e depois fatie as tampas. Reserve 1 xícara de líquido para encerramento de cogumelos e descarte o restante.

    Etapa 3

    Pique as cebolinhas, mantendo as partes verdes pálidas e brancas separadas das partes verdes escuras. Salsichas de um quarto longitudinalmente e depois corte em pedaços de 1/2 polegada.

    Etapa 4

    Misture o líquido reservado para o cogumelo, o vinho de arroz, o molho de soja, o açúcar, o óleo de gergelim, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta em uma tigela até que o açúcar se dissolva.

    Etapa 5

    Encha a pia com água quente e molhe 2 ou 3 folhas de lótus (se estiver usando) até ficarem amolecidas, cerca de 15 minutos. Pat Lotus sai seco. Escolha as melhores folhas (algumas folhas podem ser manchadas ou danificadas), descartando o restante. Corte a haste central e organize a folha em placa de torta (haverá muita saliência), sobrepondo -se ligeiramente para cobrir a lacuna no centro.

    Etapa 6

    O calor do WOK em fogo alto até que uma gota de água evapora instantaneamente. Despeje o óleo de amendoim para baixo do lado da wok, depois gire o óleo, inclinando a wok para revestir o lado. Adicione partes verde-pálida e branca de cebolinha, pinhões e gengibre e frite até que os pinhões estejam dourados, cerca de 1 minuto. Adicione lingüiça e cogumelos e frite até os cogumelos ficarem dourados, 2 a 3 minutos. Adicione ostras e frite 1 minuto. Adicione o arroz e frite 2 minutos. Adicione a mistura líquida e deixe ferver, depois cozinhe, mexendo suavemente, até que o líquido seja absorvido, cerca de 2 minutos. Transfira a mistura de arroz para a placa de torta (com ou sem linâmica de folhas de lótus) e a parte superior lisa. Dobre as laterais da folha (se estiver usando) para cobrir e depois prenda com espetos.

    Etapa 7

    Coloque um rack de vapor dentro do wok limpo e adicione água suficiente para alcançar logo abaixo do rack do vapor e, em seguida, deixe ferver. Recheio a vapor em prato de torta na prateleira, coberto com tampa, 45 minutos (reabasteça a água conforme necessário). Remova o wok do fogo e deixe o suporte, coberto, 10 minutos e, em seguida, remova cuidadosamente a placa de torta do vapor com luvas de forno. Remova o espeto e abra a folha e misture verduras de cebolinha. Dobre a folha para se aquecer.