Image may contain Bowl Cutlery Spoon Dish Food and Meal Haddock Showder fumadoJason Lowe

Sirva esta sopa esfumaçada com muitos biscoitos comuns caseiros. Se substituir o peixe branco defumado por arrasto, adicione 2 fatias grossas de bacon defumado; Veja as instruções abaixo.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 6 porções

Ingredientes

2 boneless smoked haddock fillets (about 18 ounces) 2 tablespoons (1/4 stick) unsalted butter 1 leek (white and pale-green parts only), minced 1 celery stalk, minced 1/2 teaspoon dry mustard 1 1/2 pounds Yukon Gold potatoes, peeled, cut into 1/3' cubes 4 sprigs thyme 1/4 cup heavy cream 1 tablespoon minced fresh chives Common Crackers Informações para ingredientes: Procure Haddock defumado, também conhecido como Finnan Haddie, em melhores supermercados e em lojas Specialty Foods e Pikeplacefish.com.

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque os filés de arda em uma panela larga. Cubra com 5 xícaras de água fria. Coloque a panela em fogo médio-alto e leve para ferver. Reduza o fogo para médio e cozinhe até que o peixe esteja cozido, cerca de 5 minutos. Transferir peixe para um prato; Deixe legal. Descartar a pele e qualquer escala; Floca peixe em pedaços grandes. Coloque um filtro sobre uma tigela média; líquido de caça furtiva e reserva.

    Etapa 2

    [Para substituir o peixe branco defumado por Haddock: descarte ossos e a pele de 1 1/2 libras de peixe branco defumado. Coloque o peixe, 2 fatias de corte grosso de bacon defumado (cerca de 2 onças) e 4 xícaras de água em uma panela larga grande. Leve para ferver em fogo médio; Retire o peixe com uma colher feia após 5 minutos. Continue fermentando líquido (com bacon) até reduzir para 2 xícaras, cerca de 10 minutos. Líquido de deformação; descarte sólidos. Adicione 3 xícaras de água; reserve.]

    Etapa 3

    Derreta a manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio-baixo. Adicione o alho-porro e o aipo e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo frequentemente, até ficar macio e translúcido, cerca de 15 minutos. Misture a mostarda seca e depois a caça furtiva reservada, as batatas e os raminhos de tomilho. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe até que as batatas estejam macias, cerca de 12 minutos.

    Etapa 4

    Com uma colher com fenda, remova metade das batatas cozidas e coloque em uma tigela pequena. Amasse finamente batatas com um garfo; Retorne para esfregar para engrossar. Retire a sopa do fogo e junte peixes, creme e cebolinha reservados. Sirva em tigelas aquecidas com bolachas comuns.