Chicken soup in green ceramic dinner bowl on woven textile surface topped with crosssections of lemon wedges sliced... Foto de Alex Lau, Prop Styling de Megan Hedgpeth, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

Pule o caldo comprado na loja inferior e apenas adicione água a este ensopado e faça o seu. Encontramos uma maneira de obter todos os iota de valor dos ossos de frango. Deixar o ensopado as 12 horas completas realmente ajuda todos os sabores a se fundirem. Sirva o ensopado como a peça central cercada por fixações que os hóspedes podem escolher e optar por construir suas próprias tigelas.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

Gremolata da pele de frango:

8 peças Pele da coxa de frango (reservada do ensopado; veja abaixo) 1 cravo de alho pequeno, ralado de 2 colheres de sopa. salsa picada de 1 colher de chá. Sal kosher de raspas de limão ralado, pimenta recém -moída

Óleo de limão:

1 Limão pequeno, de preferência orgânico e sem trigo

Ensopado e montagem:

4 libras de pele, coxas de frango de osso (cerca de 8), salte de sal kosher seco, pimenta recém-moída 6 oz. Bacon (cerca de 6 fatias), picado 4 grandes chalotas, quartos longitudinalmente 2 cabeças de alho, cruzadas pela metade 1/2 xícara de vinho branco seco 1 salsa, caules amarrados com barbante de cozinha 2 folhas de lâmina 8 xícaras rasgadas de folhas de couve

Preparação

  1. Gremolata da pele de frango:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Organize a pele de frango em uma única camada em uma assadeira com aro e asse até marrom dourado escuro e crocante até 12 a 18 minutos. Deixe esfriar, depois pique grosseiramente.

    Etapa 2

    Combine a pele de frango, o alho, a salsa e as raspas de limão em uma tigela pequena; Tempere com sal e pimenta e misture para combinar.

  2. Óleo de limão:

    Etapa 3

    Combine limão, azeite e açúcar em uma tigela pequena. Tempere com sal e pimenta e deixe descansar pelo menos 10 minutos, misturando uma ou duas vezes.

  3. Ensopado e montagem:

    Etapa 4

    Tempere as coxas de frango com sal e pimenta. Cozinhe o bacon em um grande forno holandês ou outra panela pesada em fogo médio-baixo, mexendo frequentemente, até marrom e crocante, 7 a 10 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira o bacon para uma tigela pequena.

    Etapa 5

    Aumente o fogo para médio-alto. Trabalhando em 2 lotes, se necessário, cozinhe as coxas de frango, a pele para baixo, na mesma panela até que a pele fique dourada, 7 a 10 minutos. Transfira para uma placa grande e vire a pele para cima. Remova a panela do fogo. Deixe o frango esfriar um pouco, depois puxe a pele da carne e transfira para uma tigela rasa; Cubra e relaxe (exceto para fazer o Gremolata).

    Etapa 6

    Retorne a panela ao fogo médio e cozinhe chalotas e alho, corte o lado para baixo, na mesma panela, jogando chalotas ocasionalmente, até que a cebolinha esteja dourada em manchas e o alho seja dourado, cerca de 5 minutos. Adicione o vinho, mexendo para liberar qualquer pedaço preso no fundo da panela e cozinhe até reduzir por dois terços, cerca de 2 minutos. Adicione a salsa, folhas de louro, bacon reservado e 8 xícaras de água, tempere generosamente com sal e pimenta e leve para ferver. Devolva as coxas de frango para maconha e leve o ensopado para ferver. Cubra com uma tampa, deixando levemente askew para que o vapor possa escapar e cozinhe, ajustando o calor para manter uma fervura muito suave e espalhar espuma da superfície, conforme necessário, até que a carne fique macia e se afaste facilmente dos ossos, 1–1 1/2 horas.

    Etapa 7

    Transfira as coxas para uma tábua e deixe esfriar 10 a 15 minutos; Mantenha o líquido fervendo. Puxe carne dos ossos e rasgue em pedaços pequenos. Adicione os ossos de volta ao pote à medida que avança. Transfira a carne para uma tigela média e cubra com filme plástico. Adicione couve e cozinhe até que a couve fique macia e o líquido seja muito saboroso, de 25 a 30 minutos.

    Etapa 8

    Retire o ensopado do fogo, adicione a carne de volta à panela e deixe esfriar descoberto (ossos e tudo) até não estar mais vaporizando. Cubra a panela e o ensopado de frio pelo menos 12 horas (você pode pular esta etapa, mas isso melhorará drasticamente o sabor).

    Etapa 9

    Descubra ensopado e colher metade para três quartos de gordura na superfície; descartar. Reaqueça delicadamente o ensopado até que mal ferver. Arrancar e descartar ossos, salsa e folhas de louro. Prove e tempere com mais sal e pimenta, se necessário. Conda de ensopado em tigelas e cubra conforme desejado.

  4. Faça adiante

    Etapa 10

    O óleo de limão pode ser feito 2 dias à frente. Cubra e relaxe. Traga para a temperatura ambiente antes de usar.
    O ensopado pode ser feito 3 dias à frente. Mantenha o resfriado.