Caranguejo de Chili de Cingapura

Este prato de frutos do mar picante, picante e rico pode ter vários elementos, mas uma vez que todos se reúnem, é uma mágica absoluta.

Informações da receita

• Colheita

  2–4 porções

Ingredientes

Molho de caranguejo de pimenta:

Caranguejo de chili de Cingapura:

Preparação

1. Molho de caranguejo de pimenta:

   Etapa 1

   Combine todos os ingredientes em uma tigela (ou recipientes de cambro de plástico de 22 litros, como nós) até que se torne uma mistura homogênea unificada de molho de pimenta vermelha. Deve ter um sabor picante, doce e salgado e não muito ketchup-y.

2. Prepare o caranguejo:

   Etapa 2

   Caranguejo limpo e corte em pedaços. Se você nunca fez isso antes, isso pode parecer mais fácil dizer do que fazer, mas não é tão assustador quanto parece.

   Etapa 3

   Em um debate de maneiras humanas de matar caranguejo: a preparação asiática de caranguejo é uma matança quase instantânea do caranguejo versus o método de vapor/fervendo mais longo e prolongado. Além disso, o método de ebulição tende a resultar em um sabor muito mais pescado, não tão fresco quanto com esse método. Se você procurar vídeos no YouTube, procure como matar um caranguejo ao vivo humanamente, o que demonstrará essa maneira de quebrar um caranguejo.

   Etapa 4

   Com isso dito, eu não estava tão preparado no processo de fotografia, então vou guardá -lo pessoalmente como o primeiro assassino de caranguejo em Starry Kitchen:

   Etapa 5

   Dicas rápidas: Coloque os caranguejos no freezer ou na geladeira antes de quebrar. Isso os deixará com sono - baixe -os muito severamente. Há também uma maneira de um de nossos cozinheiros, Sean, descoberto na web para acariciar delicadamente um ponto fraco em sua concha repetidamente e eles começarão a adormecer. Nós vimos isso. É uma loucura, mas leva muito mais tempo que o método do freezer.

   Etapa 6

   Em seguida, quando você estiver pronto, precisará de uma faca decentemente afiada para esse processo ou pelo menos uma com uma ponta afiada para este próximo passo: tente agarrar o caranguejo da extremidade da cauda e vire o caranguejo, garras e olhos apontando para longe de você, e assim é o lado da barriga. Se você olhar para o abdômen bem no centro, verá um lábio triangular mais longo (em cima dele apontando para longe de você) que pode realmente ser levantado. Até que você se sinta confortável com isso com frequência, você pode usar a ponta da faca para levantá -la, mas deseja usar sua mão para levantar rapidamente e dobrá -la completamente. O caranguejo ficará potencialmente muito bravo nesse ponto. Você acabou de expor seu local mais vulnerável.

   Etapa 7

   Então, essa parte é simples se você puder se mover rapidamente: apenas esfaqueie -a para baixo nesse local que foi exposto até chegar à concha. Segure por cerca de 10 a 20 segundos. O caranguejo deve morrer quase instantaneamente.

   Etapa 8

   Posteriormente, alinhe sua faca no meio e pressione firmemente e clivá -la através do abdômen para cortar o caranguejo ao meio. O caranguejo se encaixará ao meio assim que você chegar até o fim. Você também poderá puxar o caranguejo por cada uma de suas garras, e isso apenas se separará.

   Etapa 9

   Você deseja deslocar cada metade e remover as guelras brancas de cada um e descartar.

   Etapa 10

   Descarte o lábio e qualquer outro apêndice solto da frente e de trás do caranguejo.

   Etapa 11

   Descarte o filme branco e qualquer matéria negra dentro da própria concha, mas não limpe o resto da concha. Essa parte laranja, o coral, o tecido gordo é a parte mais cobiçada do caranguejo em famílias asiáticas (normalmente mantidas para o pai, sem brincadeira). É como o ouriço do mar/uni, muito rico e muito salgado ... e super-incrível para colocar o arroz quando estiver cozido e retirá-lo. Yummers!

   Etapa 12

   Dependendo do tamanho do seu caranguejo, as duas metades das pernas do caranguejo podem ser divididas em 2 ou 3 seções (deve haver um mínimo de 2 pernas por seção) usando a mesma ação de clivagem que você fez pela metade do caranguejo.

   Etapa 13

   E é isso! (Se o YouTube, isso, e a web não ajudará você a se sentir mais confortável - seriamente, sinta -se à vontade para alcançar: @starrykitchen. Este prato vale completamente a pena.)

3. Para fazer o caranguejo Chili:

   Etapa 14

   Agora limpe as pernas do caranguejo novamente e depois seque com toalhas de papel. Coloque em uma tigela grande com amido de milho, mas deixe espaço suficiente para cobrir o caranguejo com amido.

   Etapa 15

   Divida diligentemente todas as peças de caranguejo expostas, incluindo o coral e a cabeça, por dentro e por fora, com amido. Em seguida, sacuda o excesso de amido, mas verifique se todas as peças expostas (não cascas) estão cobertas de amido. Isso sela em todos os sabores do caranguejo durante todo o processo de cozimento. Isso é especialmente importante se você precisar se preparar com antecedência.

   Etapa 16

   Encha um wok/panela com 2 a 3 polegadas de óleo de cozinha, o suficiente para submergir pedaços de caranguejo, incluindo a cabeça. Aqueça o óleo a 350 ° F em fogo alto e depois frite cuidadosamente em lotes, organizando pedaços de caranguejo em uma única camada no óleo. Vire pedaços com pinças para fritar uniformemente.

   Etapa 17

   Quando os pedaços de caranguejo ficarem vermelhos por todo o lado e as peças agredidas são douradas, remova e agite o excesso de óleo sobre a panela. Separe (gostamos de colocar um caranguejo em um rack/grade e assadeira para permitir que um pouco mais de óleo escorra). Leve à geladeira por até 24 horas.

   Etapa 18

   Quando estiver pronto para fazer seu caranguejo de pimenta, aqueça uma wok/panela em fogo alto e adicione 1 colher de sopa de óleo de cozinha por caranguejo. Refogue alho, cebolinha, gengibre e chiles até aromáticos (o suficiente para fazer você tossir - é assim que você sabe que conseguiu as coisas boas). Em seguida, adicione a bela monstruosidade que é o seu caranguejo. Mexa rapidamente por 10 a 15 segundos e adicione o molho de caranguejo de pimenta. Cubra, cozinhe em fogo alto e cozinhe aquele menino mau (ou menina) por 7 minutos.

   Etapa 19

   Mantenha a panela sobre o fogo, mas retire o caranguejo da panela e coloque em uma louça. Enquanto reconstruindo sua besta do mar, deixe todo o molho na wok/panela. Crace ovos no molho e misture rapidamente para incorporá -los completamente e engrossar o molho. Aumente em fogo alto e reduza o molho à espessura desejada. (Gosto muito bem e um pouco gloppy.) Uma vez feito, retire do fogo e despeje o molho por todo o caranguejo. Decore com cebolinha picada e coentro. Sirva com beignets de cerveja de leitelho. Divida o caranguejo, incline todo esse molho e coma como um rei de Cingapura!