Stew in teal stone dinner bowl on aggregate counter surface topped with charred avocado pickled purple cabbage sour... Foto de Alex Lau, Prop Styling de Megan Hedgpeth, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

Você sabe o que leva muito tempo? De pé sobre o fogão e dourar todos os cubos de carne de ensopado por todos os lados e em lotes. É por isso que dourarmos o ombro de porco inteiro, que desenvolve uma tonelada de sabor com uma fração do tempo e do esforço. Você pode deixar o ensopado sentar por 12 horas, para que todos os sabores tenham a chance de realmente se fundir, mas essa etapa é totalmente opcional. Sirva o ensopado como a peça central cercada por fixações que os hóspedes podem escolher e optar por construir suas próprias tigelas.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

Couve vermelha picante:

1/2 Cabeça pequena de repolho roxo, 2 colheres de sopa de fatias muito finas. Vinagre de maçã 1 colher de chá. Sal kosher de açúcar, pimenta recém -moída

Abacate carbonizado:

2 abacates maduros, semielados, pela metade, poços removidos 1/2 pó de pimenta de sal kosher de limão (para porção)

Ensopado e montagem:

1 (5 lb.) Pedaço sem pele, ombro de porco de osso (Boston Butt), salto de sal seco, pimenta recém-moída 3 colheres de sopa. Óleo de azeitona extra-virgem 3 cebolas médias, corte em cunhas de 1'-espessura 2 cabeças de alho, cruzadas pela metade 1/2 xícara de farinha de milho fino 4 chiles secos de árbol 2 colheres de chá. Sementes de cominho 3 colheres de sopa. Apple Cider Vinagre esmagou nozes de milho, chicharrones, molho picante e/ou creme de leite (para servir; opcional)

Preparação

  1. Couve vermelha picante:

    Etapa 1

    Misture repolho, vinagre e açúcar em uma tigela média; Tempere com sal e pimenta e massageie vigorosamente com as mãos até que o repolho esteja amolecido e levemente murcha.

  2. Abacate carbonizado:

    Etapa 2

    Cozinhe abacates, corte o lado para baixo, em uma frigideira grande, de preferência ferro fundido, em fogo médio-alto, até que os lados cortados estejam enegrecidos, por 5 a 7 minutos. Transfira para um prato e deixe esfriar.

    Etapa 3

    Use uma colher para retirar os abacates de suas peles e corte cada metade longitudinalmente em trimestres. Transfira para um prato e esprema o limão por cima. Tempere com sal e polvilhe com pimenta em pó.

  3. Ensopado e montagem:

    Etapa 4

    Tempere a carne de porco generosamente com sal e pimenta. Aqueça o óleo em um grande forno holandês ou outra panela pesada em alta alta. Cozinhe a carne de porco, virando ocasionalmente, até dourar por todo, 15 a 18 minutos. Transfira para uma tábua e deixe esfriar.

    Etapa 5

    Reduza o fogo para médio e cozinhe a cebola e o alho, corte o lado para baixo, na mesma panela, jogando cebolas ocasionalmente, até que as cebolas estejam douradas em manchas e o alho fique dourado, cerca de 5 minutos. Adicione a farinha de milho, os chiles e as sementes de cominho e cozinhe, mexendo constantemente, até que a farinha de milho fique com cheiro e o cominho é perfumado, cerca de 5 minutos. Adicione o vinagre, mexendo para liberar qualquer pedaço preso no fundo da panela e adicione 8 xícaras de água. Tempere generosamente com sal e pimenta e leve para ferver.

    Etapa 6

    Enquanto isso, use uma faca para cortar carne de porco do osso, descartando qualquer grande pedaço de gordura. Corte a carne em pedaços de 2 '.

    Etapa 7

    Retorne carne de porco e osso para maconha e leve o ensopado para ferver. Cubra com uma tampa, deixando levemente askew para que o vapor possa escapar e cozinhe, ajustando o calor para manter uma fervura muito suave e a espuma de desnatação da superfície, conforme necessário, até que a carne seja de garfo, 1/2-2 horas. Descubra a panela e deixe o ensopado esfriar (osso e tudo) até não estar mais vapor. Cubra a panela e o ensopado de frio pelo menos 12 horas (você pode pular esta etapa, mas isso melhorará drasticamente o sabor).

    Etapa 8

    Descubra ensopado e colher metade para três quartos de gordura na superfície; descartar. Reaqueça delicadamente o ensopado até que mal ferver. Coloque e descarte cabeças de osso e alho (não se preocupe com dentes que possam ter escapado para o ensopado). Prove e tempere com mais sal e pimenta, se necessário. Conda em tigelas e sirva com abacates carbonizados com pimenta em pó, repolho roxo picante, nozes de milho, chicharrones, molho picante e/ou creme de leite, conforme desejado.

  4. Faça adiante

    Etapa 9

    O ensopado pode ser feito 3 dias à frente. Mantenha o resfriado.