Clams mushrooms squash and scallions in broth and serving with white rice. Foto de Elizabeth Coetzee, estilo de comida de Mieko Takahashi, estilo de propaganda de Alexandra Massillon

Você pode estar familiarizado com

Forno holandês

Informações da receita

  • Tempo total

    35 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Sal kosher de morton, além de mais 1 lb. amêijoas pequenas, de preferência littleneck (10–12), esfregadas kombu seco de 1 5x3 'seco 2 abobrinha grande ou 4 pequenas (14–16 oz. tubo ou 14 oz. pacote tofu de seda 1 3,5 oz. Pacote de cogumelos enoki ou 5-6 onças. Cogumelos de faia, caules aparados 2 colheres de sopa. Molho de peixe 1 colher de sopa. Molho de soja 1 ovo grande, batido para misturar 2 cebolinhas, picadas ½ colher de chá. Rice tostado de óleo de gergelim no vapor (para servir)

Preparação

  1. Etapa 1

    Encha parcialmente uma tigela grande com água fria, adicione um punhado de sal kosher e swish com a mão para se dissolver. Adicionar 1 lb. Clams pequenos, de preferência littleneck (10–12), esfregado ; Deixe descansar 15 minutos para expulsar qualquer coragem. Escorra cuidadosamente e enxágue. Se as amêijoas expulsaram muito areia para a tigela, repita com uma tigela fresca de água fria e sal. Reserve.

    Etapa 2

    Trazer uma peça de 5x3 'seca kombu e 6 xícaras de água para ferver em um forno holandês médio ou em outra panela pesada em fogo médio-alto e cozinhe até que a água comece a ficar amarela pálida e cheire a foca, cerca de 5 minutos. Adicionar 2 abobrinhas grandes ou 4 pequenas (14–16 onças), reduzidas ao meio, fatiadas em meia luta , 1 cebola pequena, cortada ao meio através da extremidade da raiz, em fatias finas , e 5 cravo -de -alho, picado grosseiramente , e cook, stirring occasionally, until onion is translucent and zucchini are nearly cooked through, 6–8 minutes.

    Etapa 3

    Usando uma colher grande, coloque grandes montes de um 11 oz. tubo ou 14 oz. pacote tofu de seda no caldo e depois adicione um 3,5 onças. Pacote de cogumelos enoki ou 5-6 onças. cogumelos de faia, caules aparados , e reserved clams and press everything down gently to submerge in liquid. Cover pan and cook until clams open, about 5 minutes, depending on size of clams. (If any clams do not open, cover, e continue to cook, checking every minute or so, until open; discard any that do not open after 5 minutes more.) Try to avoid stirring so tofu doesn’t break up.

    Etapa 4

    Reduza o fogo para baixo e vasculhe qualquer espuma da superfície. Adicionar 2 colheres de sopa. Molho de peixe , 1 colher de sopa. molho de soja , e 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Sal de Morton ; gosto e tempere com mais sal, se necessário. Remova a panela do fogo e regue lentamente 1 ovo grande, espancado para misturar , em toda a superfície do ensopado. Dispersão 2 cebolinhas, picadas , acabou, depois regue ½ colher de chá. óleo de gergelim torrado .

    Etapa 5

    Cubra o ensopado e servir, mantendo -se coberto até que você esteja pronto para se entrelaçar em tigelas, com arroz cozido no vapor ao lado.