Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Kaitlin Wayne Fazer este mergulho de sementes de tomate e abóbora assado não requer técnicas sofisticadas - apenas ingredientes frescos e um pouco de tempo.
Informações da receita
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Colheita
Faz cerca de 1 ½ xícaras
Ingredientes
1 xícara de sementes de abóbora com casco 1 Chile Habanero, torrado e picado (opcional) 4 tomates de ameixa média ¼ cilantro de cacho, finamente picado 2 colheres de sopa de cebolinha, salto picado finamente para provar tortilha (para servir)Preparação
Etapa 1
Pré -aqueça um comal (chapa ou frigideira) em fogo médio. Espalhe as sementes de abóbora uniformemente, em uma camada. Brinde as sementes, virando e mexendo ocasionalmente com uma espátula. As sementes devem ser douradas e crocantes. Certifique -se de que eles não queimem. Retire do fogo e deixe esfriar.
Etapa 2
No mesmo comal, assar os tomates e o Chile Habanero, ainda em fogo médio até ficarem carbonizados por fora e macios ao toque. Se o calor estiver muito alto, os tomates não cozinharão. Deixe legal.
Etapa 3
Depois de esfriar, coloque as sementes de abóbora torradas na tigela de um molcajete (argamassa de pedra vulcânica mexicana tradicional e pilão) e moa até muito bem. Adicione os tomates e a pimenta habanero e quebre -os com o pilão. Depois que os tomates são esmagados, o uso de um movimento circular de moagem continua a trabalhar a mistura até ficar homogêneo e emulsificado. Todo esse passo também pode ser feito em um processador de alimentos.
Etapa 4
Misture o coentro picado, a cebolinha e o sal a gosto e sirva diretamente no molcajete com algumas tortilhas crocantes.
