Camarão com ChoCoyotes em Smoky, Herby caldo

Esteja você nas encostas vulcânicas de Oahu ou nas planícies de Ohio, esta sopa de brothy parecerá como Oaxaca costeira em uma tigela. Possui toneladas de ervas, camarão amanteigado, um caldo de fumante picante leve e ChooCyotes, pequenos bolinhos feitos de Masa ou Masa Harina (que também são usados ​​para fazer tortilhas de milho). Os bolinhos em si são como os filhos fofos e macios de farinha de milho e manteiga.

Se puder, procure um masa fresco em um mercado mexicano local (ou de uma fabricante de tortilha local). Ele corta um passo nesta receita e vale a pena procurar, já que o sabor tende a ser mais profundo e rico, mas Tempo de Harina (A farinha de milho nixtamalizada) está amplamente disponível e funciona bem também. Existem instruções para o Masa Fresh e Masa Harina aqui.

Quando a receita diz para cozinhar os bolinhos suavemente, quero dizer isso: sem ferver, sem fervura rápida, apenas um calor baixo a médio com algumas bolhas. Se você não tem certeza de que um bolinho de bolinho acabou de cozinhar, retire um, corte -o ao meio e prove - ele deveria ter se firmado, mas ainda assim ser macio. Sinta -se à vontade para alternar o nível de páprica, sal e suco de limão aqui no caldo - esta é sua própria aventura.

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora 20 minutos

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Derreta 3 colheres de sopa. manteiga em um grande forno holandês ou outra panela pesada em médio. Quando a manteiga começar a borbulhar, adicione camarão e mexa para cobrir; Tempere com sal. Cozinhe, jogando, até que o camarão esteja rosa brilhante e comece a enrolar, cerca de 2 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira para um prato.

   Etapa 2

   Combine cebola, alho, jalapeño e milho na mesma panela e cozinhe, mexendo com frequência, até a cebola ficar suavizada e translúcida, cerca de 4 minutos. Misture a páprica e depois 1 colher de sopa. mais 1 colher de chá. Cristal de diamante ou 2 coleiras. Morton Kosher Sal e despeje 6 xícaras de água. Aumente o calor para o alto e leve a mistura para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe suavemente enquanto você prepara os Choyotes. Tudo bem se o caldo reduzir um pouco.

   Etapa 3

   Se estiver usando o MASA fresco, misture com o restante 1½ colher de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal em uma tigela grande. Rale grosseiramente restantes 3 colheres de sopa. manteiga nos grandes orifícios de um ralador de caixa diretamente na tigela (ou corte em pedaços pequenos e adicione). Usando as mãos, amasse a massa até que o sal e a manteiga estejam bem incorporados, cerca de 4 minutos.

   Etapa 4

   Se estiver usando o Masa Harina, misture com 1 xícaras mais 1 colher de sopa. água em uma tigela grande. Amasse até que a água seja absorvida, sem pedaços soltos de farinha seca restante e a massa tem uma consistência rígida do tipo picada de biscoito. Polvilhe restante 1½ colher de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal sobre massa. Rale grosseiramente restantes 3 colheres de sopa. manteiga nos grandes orifícios de um ralador de caixa diretamente na tigela (ou corte em pedaços pequenos e adicione). Usando as mãos, amasse a massa até que o sal e a manteiga estejam bem incorporados, 6 a 8 minutos.

   Etapa 5

   Transforme a massa em uma superfície e porção em cerca de 20 peças (cerca de 1½ colher de sopa. Cada); Enrole em bolas. Cubra as bolas com filme plástico ou uma toalha de cozinha mal úmida e, trabalhando uma de cada vez, segure uma bola em uma mão em concha e pressione no centro com o polegar ou o dedo indicador da outra mão para fazer um recuo com cerca de dois terços de profundidade. O bolinho deve parecer um pouco com um umbigo. Se as bordas começarem a rachar, umedecer as mãos, reerrole e tente novamente.

   Etapa 6

   Adicione bolinhos ao caldo e cozinhe com muita delicadeza (ou eles podem desmoronar) até que todos os bolinhos tenham flutuado para a superfície, por 5 a 7 minutos e continue cozinhando até ficar firme e cozido, 1-2 minutos a mais. (Os bolinhos de masa harina podem exigir um minuto extra.) Mexa o camarão, o suco de limão e três quartos de salsa, coentro e hortelã.

   Etapa 7

   Para servir, coloque -se em tigelas rasas e cubra com ervas restantes.