Image may contain Cutlery Fork Plant Food Dish Meal Produce Dessert Creme Ice Cream and Cream Foto de David A. Land, estilo de comida de Carrie Purcell, Prop Styling de Alyssa Pagano

No México, Salpicón é uma espécie de salada de carne ou peixe desfiada, geralmente feita com carne bovina e comumente servida em tostadas. Esta versão recebe uma nova crise de rabanetes e chute ácido doce de uma combinação de sucos de limão e abacaxi.

Informações da receita

  • Tempo total

    4 horas

  • Colheita

    Serve 8

Ingredientes

Para a carne:

6 colheres de sopa de sal kosher, além de mais a gosto de 1 (2 libras), assado 1 cebola branca média, descascada, quartos de alho de 5 cravo-de-alho, descascados 1 colher de sopa de pimenta preta 1 colher de sopa de comas de comases 1/2 colher de chá

Para a salada de carne bovina:

1 medium white onion, diced, briefly rinsed in a colander, patted dry 1/2 cup fresh lime juice 1/2 cup pineapple juice 1 teaspoon dried oregano, crushed Kosher salt 8 large radishes, cut into thin matchsticks 6 serrano chiles (or 3–4 jalapeños), stemmed, seeded, deveined 1/2 cup coarsely chopped fresh cilantro 1/4 cup cebolinha fresca grosseiramente picada

Para a torrada:

16 small corn tortillas or store-bought crispy tostada shells Vegetable oil (for frying; if needed) Kosher salt (if needed) 1 1/2 cups Creamy Black Bean Spread Shredded iceberg lettuce, Quick Pickled Onions , thinly sliced ​​radishes, sliced ​​avocado, crema (Mexican salted cream) or sour cream, queso fresco, red chile or tomato salsa (for serving)

Equipamento especial

Um doce ou um termômetro de choque profundo

Preparação

  1. Cozinhe a carne:

    Etapa 1

    Encha uma panela grande com 12 xícaras de água; Misture 6 colheres de sopa. sal. Adicione carne, cebola, alho, pimenta, cominho e cravo. Leve para ferver e cozinhe, parcialmente coberto, até que a carne file facilmente com um garfo, 1/2-2 horas. Escorra e transfira para uma tigela grande e deixe esfriar. Usando 2 garfos ou seus dedos, destrua grosseiramente a carne. Tempere com sal.

  2. Termine a salada de carne bovina:

    Etapa 2

    Adicione a cebola, suco de limão, suco de abacaxi e orégano para mistura de carne e misture bem. Tempere com sal. Vamos sentar pelo menos 1 hora à temperatura ambiente ou esfriar até 1 dia. Misture rabanetes, chiles, coentro e cebolinha antes de usar.

  3. A Assembléia das Tostadas:

    Etapa 3

    Se as tortilhas fritas, encaixe-se em uma frigideira grande com doces ou termômetro profundo; Despeje o óleo para medir 1 '. Aqueça em alta alta até o termômetro registrar 375 ° F. Frite as tortilhas em lotes até ficarem crocantes, girando a cada 30 segundos, cerca de 2 minutos no total. Escorra em assadeiras de papel alinhadas e tempere com sal.

    Etapa 4

    Espalhe 1 colher de sopa. O feijão preto cremoso se espalhou em uma concha de tostada. Cubra com 1/4 de xícara de salada de carne bovina, depois alface, cebolinha rápida, rabanete, abacate, creme, queso fresco e salsa. Repita com as conchas restantes da Tostada. Sirva à temperatura ambiente.

  4. Faça adiante

    Etapa 5

    A salada de carne bovina pode ser resfriada por até 1 dia. Traga à temperatura ambiente e junte rabanetes, pimentões, coentro e cebolinha antes de usar.