Fotografia de Travis Rainey, estilo de comida de Liberty Fennell Eu gosto de dizer que o Ladoo é o biscoito de lactação OG. Muitas variações podem ser encontradas nas tradições alimentares do pós -parto do sul da Ásia e sua diáspora: feno -grego lamoo, gengibre Ladoo, Gond (goma comestível) lamoo. Considera-se que as ervas, sementes e frutas nessas doces guloseimas possuem propriedades nutritivas, de cura e indutores de lactação. Tale das esposas da velha esposas? Ciência? Provavelmente um pouco de ambos.
Essas nozes e caramelios combinam sementes de gergelim (TIL), ricas em micronutrientes e pensados para ajudar na digestão; ingredientes quentes como açúcar mascavo e cardamomo, pensado em curar o corpo pós -parto; e galactagogues tradicionais, ou substâncias que se acredita aumentarem a produção de leite materno, como ghee e nozes. Eles são feitos usando uma técnica básica de fabricação de doces-criando açúcar para o estágio de bola macia-e enquanto eu não me preocupa
Termômetro de alto calor
Pequeno
Espátula
Informações da receita
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Tempo total
25 minutos (mais resfriamento)
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Colheita
Faz cerca de 20
Ingredientes
½ xícara de coco desidratado ou desfiado ½ xícara de xícara de sementes de gergelim cru ½ xícara de amendoim assado sem sal 1 xícara (embalada; 200 g) açúcar mascavo escuro ou pó de açúcar mascavo ¼ xícara de ghee ou manteiga clarificada 1 colher de chá. Cardamomo moído ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Óleo vegetal de sal de sal de Morton Kosher (para as mãos)Preparação
Etapa 1
Brinde ½ xícara Em uma frigideira seca média em fogo médio, mexendo frequentemente com uma colher de pau ou espátula de borracha à prova de calor, até marrom dourado e perfumado, cerca de 3 minutos. Transfira para um prato e deixe esfriar.
Etapa 2
Brinde ⅔ sementes de gergelim crua de copo Na mesma panela em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até dourar e perfumar cerca de 4 minutos. Transfira para o prato com coco e deixe esfriar.
Etapa 3
Brinde ½ xícara de amendoim assado sem sal Na mesma panela, em médio, até dourar, cerca de 2 minutos. Transfira para uma tábua e deixe esfriar, depois corte grosseiramente.
Etapa 4
Cozinhar 1 xícara (embalada; 200 g) açúcar mascavo escuro ou pó de açúcar mascavo , ¼ xícara ghee ou manteiga clarificada e 2 colheres de sopa. Água em uma panela em fogo baixo, mexendo constantemente, até que o açúcar seja dissolvido.
Etapa 5
Coloque um termômetro de doces na panela e continue cozinhando, mexendo constantemente, até que a mistura tenha apenas 240 ° (estágio da bola macia), cerca de 4 minutos para o açúcar mascavo e 15 a 17 minutos para o açúcar mascavo. (Como alternativa, você pode pular o termômetro e testar o cozimento colocando uma gota de mistura em uma pequena tigela de água gelada; ela deve se unir em uma bola flexível e pegajosa que você pode moldar com os dedos. 1 colher de chá. Cardamomo moído e ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal . Adicione coco, sementes de gergelim e amendoins e misture rapidamente com uma espátula de borracha à prova de calor até revestir uniformemente.
Etapa 6
Ole levemente suas mãos com óleo vegetal . Usando uma colher de sopa e trabalhando um de cada vez, retire partes da mistura quente do Ladoo do tamanho de uma nogueira grande e se forma em bolas. (Tenha cuidado, pois estes ficarão quentes; use luvas de grau de comida, se desejar). Organize em uma assadeira forrada de pergaminho e deixe esfriar antes de servir.
Faça adiante : O Ladoo pode ser feito 1 semana pela frente. Camada em um recipiente hermético entre folhas de papel manteiga; cubra e relaxe. Traga para a temperatura ambiente antes de servir.
