Image may contain Dish Food Meal Plant Ravioli and Pasta Foto de Emma Fishman, estilo de comida de Kay Boytsova

Trocar o tahine pela maionese que você normalmente vê nas saladas de Caesar clássicas mantém as coisas cremosas, mas acrescenta a terra em nozes à mostarda picante e funk do queijo parmesão.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

2 Filés de anchova repletos de óleo, picados 1 dente de alho pequeno, picado 1 limão, reduzido pela metade 3 colheres de sopa. Tahini 2 colher de chá. Dijon Mostarda 3 colher de sopa. Óleo de uva, girassol ou vegetal 3 colheres de sopa. Parmesão ralado finamente, além de mais para servir sal kosher, pimenta recém -moída 4 cabeças de pequena alface ou 2 corações romanos, aparados, folhas separadas 1 pêra asiática, pela metade, com núcleo, 1 colher de chá de fatias finas. sementes de gergelim torrado

Preparação

  1. Etapa 1

    Anchovas de monte e alho em uma tábua. Usando o lado da faca de um chef, amasse até que uma pasta lisa se forme.

    Etapa 2

    Transfira a pasta para uma tigela grande e aperte o suco de 1 metade de limão (cerca de 2 colheres de sopa). Bata o tahine, mostarda e 2 colheres de sopa. água. Bata gradualmente o óleo até o molho ficar espesso e brilhante. Bata em 3 colheres de sopa. Parmesão; Tempere com sal e pimenta.

    Etapa 3

    Adicione a alface, rasgando folhas grandes, para tocar com molho, junto com fatias de pêra. Tempere com sal e misture até que as folhas sejam revestidas.

    Etapa 4

    Transfira a salada para um prato e cubra com mais sementes de parmesão e gergelim. Rale finamente raspas do limão restante sem metade.