Image may contain Food Meal Dish Dinner and Supper Peixe azul queimado com milho carbonizado, salada de tomate quenteLinda Pugliese
estilo de comida por Anna Hampton
adereços da casa da ABC

Informações da receita

  • Tempo total

    30 min

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

4 6-ounce skin-on bluefish fillets, scaled 1 1/4 teaspoon kosher salt, divided 1 teaspoon freshly ground black pepper, divided 4 tablespoons canola oil, divided 1 tablespoon butter 3 ears corn, shucked 1 leek white, split, washed, thinly sliced ​​1 teaspoon minced garlic 1 cup sweet 100 cherry tomatoes, cut in half 2 tablespoon extra virgin olive oil 12 basil leaves, rasgado 1 colher de sopa de vinagre de xerez 2 rabanetes em fatias finas 1 limão, metade a metade

Equipamento:

Grill ou Grill Pan

Preparação

  1. Cozinhe o peixe azul:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Tempere o peixe azul com 1/2 colher de chá de cada sal e pimenta. Em uma frigideira grande e segura para o forno em fogo médio-alto, aqueça 2 colheres de sopa de óleo de canola até ficar quente e cintilante. Coloque os filetes de peixe azul, a pele para baixo em óleo e não se mova uma vez na frigideira. Permita que a pele fique crocante, isso deve levar cerca de 90 segundos. Sem mover os filetes, coloque a panela no forno pré -aquecido por 5 a 7 minutos, até cozinhar. Retire a frigideira do forno e solte a manteiga na panela. Quando a manteiga começa a derreter, baste os filés de peixe azul. Retire dos filetes da panela e reserve.

  2. Faça o milho carbonizado:

    Etapa 2

    Pré -aqueça uma camada de grelha ou grelha em fogo alto. Pincele o milho com 1 colher de sopa de óleo de canola e tempere 1/2 colher de chá de cada sal e pimenta. Grelhe milho, dando um quarto de volta a cada 20 segundos, permitindo que os grãos se tornem um pouco carbonizados. Depois de carbonizado, retire do fogo. Quando esfriar o suficiente para manusear, corte os grãos da espiga.

    Etapa 3

    Em uma panela média em fogo médio-alto, aqueça as 1 colher de sopa de óleo de canola restantes. Adicione o alho -poró e o alho à panela, cozinhe até que o alho -poró comece a se tornar transparente, cerca de 45 segundos. Adicione o milho à panela e aqueça. Retire do fogo e tempere com 1/4 de colher de chá de sal e 1/8 de colher de chá de pimenta.

  3. Para a salada de tomate quente:

    Etapa 4

    Em uma panela média em fogo médio-baixo, aqueça os tomates no azeite apenas até começarem a liberar seus sucos. Retire do fogo. Dobre o manjericão rasgado, tempere com vinagre de xerez, 1/4 de colher de chá de sal e 1/8 de colher de chá de pimenta. Pouco antes de servir a dobra nos rabanetes fatiados.

  4. Para servir:

    Etapa 5

    Coloque 3/4 de xícara de milho carbonizado no centro de um prato. Cubra com peixe azul queimado e um aperto generoso de suco de limão sobre cada filé. Termine com uma pancada de salada de tomate ao redor do prato.