Foto de Maura McEvoy Em todas as boas cozinhas de restaurantes, há uma combinação de economia e inovação. Sempre temos um prato como esse sopa no menu, porque quando peixam peixes para os pratos principais, há inevitavelmente alguns pedaços de nossos excelentes peixes com qualidade de sushi muito pequenos para servir por conta própria. E esse é outro ótimo motivo para comprar seu peixe inteiro: você não apenas pode salvar os ossos e seguir o estoque de peixes, mas também gera duas refeições a partir de uma viagem de compras.
Chamamos de Crowder para dar a idéia de uma sopa de peixe saudável e grossa (robalo, camarão, mexilhões) com muita textura de vegetais. Nossa versão mostra Squash Kabocha e Ají Dulce Pimenta. São variedades específicas de abóbora e pimenta que eu procuro no GreenMarket para obter seu sabor profundo e belo aroma. Se você não conseguir encontrá -los, use outra variedade de abóbora e pimenta suave.
Informações da receita
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Colheita
Serve 6
Ingredientes
Base da sopa
1 tablespoon olive oil 1/2 small white onion, minced 1/2 leek (white and pale green parts), halved lengthwise and thinly sliced 1 shallot, minced 1 garlic clove, minced 1 tablespoon peeled and minced ginger 2 cups peeled, seeded, and cubed winter squash, such as kabocha 1 carrot, sliced 1/2 teaspoon mild curry powder Salt 1 lemongrass stalk, machucado com a lateral da faca de um chef e pela metade 1 folha de louro 3/4 de xícara de leite de coco sem açúcar 3 1/2 xícaras de caldo de legumes ou águaMexilhões
1 tablespoon olive oil 1 shallot, minced 1 garlic clove, minced 1/2 cup white wine 1 pound mussels, cleaned 1 cup diced winter squash, such as kabocha 1 cup diced potatoes 8 baby turnips, peeled and quartered 8 baby radishes, halved 1/2 pound medium shrimp, peeled, deveined, and halved 1/2 pound skinless black sea bass fillet, cut into small chunks 1 ají Dulce ou outra pequena pimenta vermelha, semeada, semeada, ao meio transversalmente, e julienned sal e pimenta azeite extra-virgem 2 colheres de sopa de cebola vermelha picada 1 colher de sopa de cebolinha picada aleppo pimentaPreparação
Etapa 1
Faça a base da sopa. Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio-baixo. Adicione a cebola e cozinhe até amolecer, cerca de 6 minutos. Adicione o alho -poró, chalota, alho e gengibre e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o alho -poró esteja amolecido, cerca de 6 minutos. Adicione a abóbora, a cenoura e o curry em pó, tempere com sal e cozinhe, mexendo por alguns minutos.
Etapa 2
Levante o fogo a médio-alto, adicione o capim-limão, folha de louro, leite de coco e caldo e leve para ferver. Cozinhe a base da sopa até que a abóbora e as cenouras estejam muito macias, cerca de 30 minutos.
Etapa 3
Enquanto isso, faça os mexilhões. Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio-baixo. Adicione a chalota e o alho e cozinhe, mexendo com frequência, até ficarem amolecidos, cerca de 3 minutos. Aumente o calor para o alto, adicione o vinho e deixe ferver. Adicione os mexilhões, cubra a panela e cozinhe -os até que eles se abraam, 3 a 4 minutos.
Etapa 4
Usando uma colher com fenda, transfira os mexilhões para uma tigela média. Remova os mexilhões das conchas; Descarte as conchas e quaisquer mexilhões que não abriram. Coe o caldo em uma tigela pequena.
Etapa 5
Quando a abóbora estiver macia, descarte o capim -limão e a folha de louro. Processe a base da sopa no liquidificador até ficar muito lisa e cremosa e depois passe por um filtro de malha fina em uma panela grande.
Etapa 6
Leve a base da sopa para ferver e adicione a abóbora, batatas e nabos crus em cubos crus e cozinhe até ficar macio, cerca de 10 minutos. Adicione os rabanetes, camarão e robalo e cozinhe por cerca de 3 minutos. Misture os mexilhões e a pimenta vermelha. A consistência da sopa deve ser mais fina que a sopa tradicional - adiante um respingo do líquido de mexilhão reservado, se necessário. Tempere com um toque de sal e pimenta. Sirva a sopa em tigelas, coberta com uma garoa de azeite extra-virgem, cebola vermelha, cebolinha e pimenta Aleppo.
