Image may contain Food Dessert Chocolate Biscuit Cookie and Brownie Foto de Stephen Lewis

Pode parecer um gigante gigante da lancheira, mas um ganache ultra-suave e um floreio final de sal marinho crocante fazem deste um bolo elegante.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 12 porções

Ingredientes

Bolo:

Spray de óleo vegetal não costurado 1 xícara de cacau sem aguçados em pó de 4 onças semisweet ou chocolate agridoce, picado 1 xícara de café quente e forte 3/4 de xícara de leitelho 1 1/2 colher de chá de baunilha) 2 xícaras de mata -mosca 1 xícara de pó de pó 1 xícara de pó 1 xícara de pó 1 xícara de pó 1 xícara de pó 1 xícara de pó 1 xícara de pó 1 xícara de pó 1 xícara de pó de pó 1 xícara de beira de pó de salas de salas de salão 1 xícara de pó de pó de pó de pó de salas de comasão 1 colher de chá de barra.

Caramelo Ganache:

9 onças semisweet ou chocolate agridoce, picado 1 1/8 colheres de chá de sal kosher 1 xícara de açúcar 1 1/2 xícaras creme de leite 1 colher de chá de baunilha extrato

Preenchimento e montagem:

1 1/4 colheres de chá de gelatina sem sabor 1 1/2 xícaras de creme de leite refrigerado 1/2 xícara de açúcar em pó 1 feijão de baunilha, salto de sal escamosa longitudinalmente (como Maldon)

Equipamento especial

Duas bandejas de bolo de 9'-diâmetro com lados de 2'-altos; Uma panela de primavera de 9 'de diâmetro

Preparação

  1. Para bolo:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Bolo de revestimento panelas com spray antiaderente. Linha inferior das panelas com rodadas de papel manteiga; PAPEL DE CASA. Coloque o cacau em pó e o chocolate em uma tigela de metal médio. Despeje café quente. Deixe repousar por 1 minuto. Mexa até ficar homogêneo. Misture o leitelho e a baunilha; reserve.

    Etapa 2

    Bata a farinha do bolo e os próximos 3 ingredientes em uma tigela média. Usando uma batedeira, bata o açúcar e a manteiga em uma tigela grande até ficar leve e macia, cerca de 4 minutos. Adicione os ovos um de cada vez, batendo para misturar entre adições e ocasionalmente raspando os lados e o fundo da tigela. Bata até leve e fofo, cerca de 4 minutos. Adicione ingredientes secos em 3 adições, alternando com mistura de chocolate em 2 adições, começando e terminando com ingredientes secos. Divida a massa uniformemente entre as panelas; Tops suaves.

    Etapa 3

    Asse bolos até que um testador inserido nos centros saia limpo, cerca de 35 minutos. Transferir para racks de arame; Deixe os bolos esfriarem em panelas por 10 minutos (os bolos desviarão um pouco). Passe uma faca em torno das panelas para soltar bolos; Inverta os bolos em prateleiras. Retire o papel e deixe os bolos esfriarem completamente. Vire bolos.

    Etapa 4

    Se necessário, use uma faca longa serrilhada para cortar solavancos ou aparar a cúpula da parte superior de cada bolo para criar uma superfície plana e uniforme.

  2. Para caramelo ganache:

    Etapa 5

    Coloque chocolate e sal em uma tigela média. Mexa o açúcar e 1/4 de xícara de água em uma panela profunda média em fogo médio-baixo até que o açúcar se dissolva. Aumente o calor e cozinhe sem mexer, ocasionalmente em turbilhão e escovar os lados com uma escova de pastelaria molhada, até o açúcar ficar com âmbar profundo, cerca de 9 minutos. Retire do fogo e adicione gradualmente o creme (a mistura borbulha vigorosamente). Mexa em fogo médio até que os bits de caramelo se dissolvem. Despeje sobre chocolate na tigela. Adicione baunilha; Mexa até a mistura ficar lisa. Deixe esfriar um pouco.

    Etapa 6

    Coloque 1 camada de bolo na panela de primavera. Despeje 1 xícara de ganache. Leve até o conjunto, cerca de 30 minutos. Cubra o ganache restante e deixe ficar à temperatura ambiente.

  3. Para encher e montagem:

    Etapa 7

    Coloque 2 colheres de sopa de água fria em uma pequena tigela de vidro ou metal à prova de calor. Polvilhe a gelatina; Deixe ficar até que a gelatina amolece, cerca de 10 minutos.

    Etapa 8

    Despeje a água em uma profundidade de 1/2 'em uma pequena frigideira em fogo médio. Transfira a tigela com gelatina para a frigideira; Mexa até que a gelatina se dissolva, cerca de 2 minutos. Remova a tigela da frigideira. Reserve.

    Etapa 9

    Coloque o creme e o açúcar em pó em uma tigela grande. Raspe em sementes de baunilha. Usando uma batedeira, bata o creme até formar picos macios. Adicione gelatina; Bata o recheio até que os picos firmes se formem.

    Etapa 10

    Coloque recheio sobre ganache gelado na camada de bolo na panela; Top liso. Coloque suavemente a segunda camada de bolo por cima. Cubra firmemente com filme plástico e esfrie até que a camada de creme seja ajustada, pelo menos 6 horas ou durante a noite.

    Etapa 11

    Remova os lados da panela de mola. Usando uma faca ou espátula deslocada, raspe qualquer enchimento que possa ter vazado entre os bolos para formar lados lisos. Transfira o bolo para uma gradinha para dentro de uma assadeira com aro.

    Etapa 12

    Represente o Ganache restante até que apenas derramável. (Microondas em uma tigela segura por microondas ou coloque uma tigela de metal sobre uma grande panela de água fervendo até que seja quente, não quente.) Despeje Ganache sobre o bolo, inclinando o bolo conforme necessário para permitir que Ganache escorra lados e usando uma espátula offset para ajudar a espalhar o ganache, se necessário, para cobrir lados do bolo. Leve até que o ganache esteja definido, cerca de 1 hora. Faça adiante: O bolo pode ser feito 2 dias à frente. Cubra com uma cúpula de bolo; frio. Deixe ficar à temperatura ambiente por 1 hora antes de servir.

    Etapa 13

    Polvilhe o bolo com sal marinho escamosa.