Brandade de bacalhau de sal

Esta receita da Brandade é excelente para alimentar uma multidão e, como você pode prepará -la à frente, faz um aperitivo estelar de férias. Chamado Brandade de Morue em Provence, o molho de batata francês com alho e com alho usa bacalhau de sal seco barato-e pode até converter a equipe de peixe-peixe.

Se você nunca trabalhou com o Salt Cod, considere este seu incentivo. A técnica de Jacques Pépin facilita: em vez da imersão usual da noite durante a noite, os filetes estão embebidos por apenas algumas horas e depois empalideceram duas vezes para remover o excesso de sal e reviver a carne para que ela floce facilmente. Você ferve o peixe com um pouco de alho em leite quente e depois purê o estacionamento com batatas cozidas para peso e uma combinação de pimenta de pimenta e raspas de limão para sabor dinâmico. Transferido para uma assadeira, o Brandade recebe uma pitada de parmesão e é exibida sob o frango até que seja dourado. Sirva com Crostini e uma taça de champanhe ou vermute nas rochas.

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O que você precisa

• Prato de cerâmica 9 '

• Processador de alimentos

• Descascador de legumes

• Ralador microplano

Informações da receita

• Colheita

  4-6 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Limpar 8 onças. CoD de sal seco e coloque em uma tigela média; Despeje água para cobrir. Deixe de molho, trocando água no meio do caminho, 4 horas.

   Etapa 2

   Escorra o bacalhau e transfira para uma panela pequena; Despeje água para cobrir. Deixe ferver; ralo. Repita o processo uma vez. Deixe o bacalhau descansar até esfriar o suficiente para lidar, cerca de 20 minutos.

   Etapa 3

   Enquanto isso, lugar 1 grande batata vermelha ou yukon dourada (cerca de 8 onças), esfregada , em uma panela pequena e despeje água para cobrir. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até a batata ficar macia, de 18 a 22 minutos; ralo. Deixe a batata descansar até esfriar o suficiente para lidar, cerca de 15 minutos. Descasque e corte em pedaços grandes.

   Etapa 4

   Remova qualquer pele e ossos do bacalhau; descartar. Devolver carne à panela; adicionar 4 cravo -de -alho, esmagado , e ¾ xícara de leite integral . Cubra e leve para ferver em fogo médio-baixo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o líquido seja reduzido ligeiramente, de 8 a 10 minutos. Deixe esfriar um pouco, cerca de 10 minutos.

   Etapa 5

   Coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno; Pré -aqueça a 400 °. Arranjo 1 baguete, fatiado ¼ 'de espessura , em uma única camada em uma assadeira com aro; regue com azeite extra-virgem e tempere levemente com sal kosher e pimenta preta moída na hora .

   Etapa 6

   Transfira o bacalhau junto com o leite e o alho para um processador de alimentos e pulse até ficar bem picado. Adicione a batata, 1 colher de chá. raspas de limão raladas finamente , 1 colher de sopa. suco de limão fresco , ⅛ TSP. Pimenta-caiena , e ½ colher de chá. pimenta preta ; Processe até ficar mais suave. Com o motor funcionando, transmita em 6 colher de sopa. azeite extra-virgem ; Processo até que o óleo seja incorporado e a Brandade seja suave.

   Etapa 7

   Transfira a Brandade para um 1-qt. panificação ou prato de torta de 9 '(sem necessidade de lubrificar); Top liso. Dispersão 2 colheres de sopa. parmesão finamente ralado sobre.

   Etapa 8

   Asse as fatias de baguete no rack inferior e a Brandade no Upper Rack até que a baguete fique dourada, 10 a 12 minutos, e a Brandade fica dourada clara por cima e aquecida por 20 a 30 minutos.

   Etapa 9

   Sirva Brandade com torradas.