Image may contain Food Dish Meal Cutlery Fork Bowl Plant and Egg Foto de Michael Graydon e Nikole Herriott

Esta preparação é facilmente escalada para uma peça maior de peixe (e família maior), então o dobro, se desejar.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Para as batatas e salmão:

1 1/2 libras pequenas batatas de ouro yukon, esfregadas, fatiadas de 1/2 polegada de espessura de sal de salmão de 1/2 polegada de espessura 1 1/2 libras de salmão 2 colheres de sopa de azeite pimenta preta recém-moída 3/4 colher de chá sementes

Para o curativo:

1/4 de xícara de azeite de azeitona 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco 3 cebolinha 1 colher de sopa de estragão rasgado

Para o iogurte:

1 colher de sopa de rábano de rábano ardimado (de cerca de uma peça de 2 polegadas) 1 colher de chá de vinho branco vinagre kosher sal 1 xícara de iogurte grego simples 1 colher de sopa

Para as ervas e a montagem:

Sal kosher, pimenta moída 1/2 xícara de óleo vegetal 1/2 xícara de raminhos de ervas macias (como salsa, estragão e sálvia) 1 colher de sopa

Preparação

  1. Para as batatas e salmão:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 250 ° F. Coloque as batatas em uma panela média. Despeje a água para cobrir e adicione algumas pitadas generosas de sal. Deixe ferver; Reduza o fogo e cozinhe suavemente até que uma faca de paramento perfure facilmente as batatas, de 20 a 25 minutos.

    Etapa 2

    Enquanto isso, coloque o salmão em uma assadeira grande e cubra com óleo. Tempere os dois lados com sal e pimenta; Coloque a pele lado para baixo e polvilhe com um cominho. Asse até que um testador de bolo ou lâmina fina fina inserida lateralmente através do filé não atenda à resistência, 25 a 30 minutos. (Os peixes devem ser opacos por toda parte e apenas capazes de flocos.) Enquanto as batatas e o salmão estão fazendo suas coisas, faça o molho e o iogurte de rábano.

  2. Para o curativo:

    Etapa 3

    Bata óleo e vinagre em uma tigela grande o suficiente para segurar as batatas. Bata metade de cebolinha e estragão para se vestir. Defina as cebolinhas e o estragão restantes para a servir.

  3. Para o iogurte:

    Etapa 4

    Combine rábano, vinagre e uma grande pitada de sal em uma tigela pequena; Deixe sentar 5 minutos. Bata o iogurte e o óleo; Tempere com sal e pimenta.

  4. Para as ervas e a montagem:

    Etapa 5

    Assim que as batatas terminarem cozinhando, escorra e adicione à tigela com molho. Misture para cobrir e tempere com sal e pimenta kosher.

    Etapa 6

    Aqueça o óleo em uma panela grande em médio. Misture ervas e amido de milho em uma peneira de malha fina. Teste a temperatura do óleo adicionando uma folha de ervas. O óleo deve chiar intensamente (pode respingar) e a folha deve escurecer em contato. Frite as ervas em lotes até verdes nítidos e vibrantes, cerca de 5 segundos por lotes. Transfira para toalhas de papel com uma colher com fenda. Tempere levemente com sal kosher. (Se você quiser pular esta etapa, conseguimos. Pique as ervas.)

    Etapa 7

    Vestido salmão com ervas fritas e sal marinho. Misture as batatas para redistribuir o molho e cubra com sal marinho e cebolinha e estragão reservados. Sirva salmão com batatas e iogurte de rábano ao lado.

Nutrição por porção

Calorias (KCAL) 710 Gordura (G) 45 Gordura saturada (G) 10 colesterol (mg) 105 Carboidratos (G) 37 Fibra alimentar (G) 4 Sugars totais (G) 2 Proteína (G) 41 Sódio (mg) 150