Foto de Alex Lau Os verdes mantêm as coisas frescas e crocantes, e o molho Ponzu reveste todas as folhas com sabor cítrico nesta receita de salmão. Se você não conseguir encontrar pequenas jóias, use corações romanos ou qualquer outra alface resistente que você goste.
Informações da receita
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Colheita
Serve 4
Ingredientes
1 teaspoon sugar 1/2 teaspoon finely grated peeled ginger 2 tablespoons unseasoned rice vinegar, divided 2 Persian cucumbers, thinly sliced Kosher salt 2 scallions 3 tablespoons white or dark soy sauce 1 tablespoon plus 1 1/2 teaspoons mirin 1 tablespoon plus 1 1/2 teaspoons fresh grapefruit juice 1 teaspoon fresh lemon juice 5 heads of Little Gem Alface, núcleos removidos, folhas separadas de 12 onças de salmão fresco, cortadas em pedaços de 1/2 polegada 1 abacate, cortado em peças de 1/2 polegada 1/4 de xícara de ervilhas verdes preparadas, peas-de-pente, para servir)Preparação
Etapa 1
Bata açúcar, gengibre e 1 colher de sopa. vinagre em uma tigela pequena. Misture pepinos e uma pitada de sal em uma peneira, depois massageie suavemente os pepinos para expulsar o excesso de líquido. Adicione pepinos à mistura de açúcar; Cubra e relaxe até ficar frio, pelo menos 30 minutos. Prove os pepinos em conserva e tempere com mais sal, se necessário.
Etapa 2
Enquanto isso, remova os topos verdes escuros de cebolinha e fatie fina em uma diagonal; Transfira para uma tigela pequena de água gelada e deixe descansar até as cebolinhas começarem a enrolar, 10 a 15 minutos. Escorra a cebolinha e esprema o excesso de líquido com toalhas de papel.
Etapa 3
Corte as peças verdes pálidas e brancas de cebolinha e depois misture uma tigela média com molho de soja, mirin, suco de toranja, suco de limão e 1 colher de sopa restante. vinagre para combinar. Transfira 3 colheres de sopa. Ponzu para uma segunda tigela média. Adicione a alface à tigela usada para fazer Ponzu; Misture para cobrir e tempere com sal. Adicione o salmão à segunda tigela com 3 colheres de sopa. Ponzu e misture delicadamente para cobrir. Adicione o abacate, pepinos em conserva drenados e tops de cebolinha para jogar com salmão e misturar novamente. Tempere com mais sal, se necessário.
Etapa 4
Divida a alface vestida entre as tigelas. Cubra com mistura de salmão e ervilhas verdes wasabi; Polvilhe com Furikake.
Faça adiante
Etapa 5
Os pepinos podem ser conservados 3 dias à frente; Mantenha o resfriado. Ponzu pode ser feito 1 dia à frente; cubra e relaxe.
