Foto de Ed Anderson Claro, você pode apenas assar um pedaço de lombo de porco e colher tapenade sobre ela, mas quando você enche a tapenade dentro O assado, ele parecerá todo girado e mágico quando cortado. Na verdade, não é tão difícil de fazer - dois cortes estratégicos, uma mancha, uma fileira de cordas atadas - mais um açougue básico que a cirurgia cerebral.
Informações da receita
-
Colheita
Serve 6
Ingredientes
2-pound boneless pork loin roast 1/2 teaspoon salt Freshly ground black pepper 2/3 cup olives, pitted and finely chopped (Niçoise, Picholine, Lucques, and/or Castelvetrano) 2 tablespoons capers (salt-packed and very well soaked to desalinate, or brined capers rinsed well) 1 garlic clove, pounded with a pinch of salt 1 teaspoon finely Folhas de alecrim picado ou sálvia 1 colher de sopa de tomilho picado 2 colheres de sopa de salsa picada 1/4 xícara de bom azeite 1 colher de sopa de óleo de cozinha, azeitona ou vegetalPreparação
Etapa 1
Coloque o lombo em uma tábua com uma das pontas curtas e cortadas voltadas para você. Com uma faca afiada, faça um corte horizontal longamente, cerca de um terço do caminho para cima de um dos lados longos, como dividir assimetricamente, abrir um coque de cachorro -quente. Não corte o tempo todo, mas quase - o suficiente para que você possa abrir o assado como um livro. Se você começou à direita, o lado esquerdo agora ficará duas vezes mais grosso que a direita. Na dobradiça onde eles se encontram, faça outro corte horizontal no meio do lado esquerdo (mais espesso), para que você possa abrir o assado novamente, como uma porta de revista. Polvilhe a carne de porco com o sal e a pimenta e reserve -o.
Etapa 2
Aqueça o forno a 425 ° F e faça o recheio misturando todos os ingredientes restantes (exceto o óleo de cozinha). Espalhe o recheio sobre o lado cortado do lombo de porco e, em seguida, enrole -o para cima e para trás em forma. Usando barbante de algodão, prenda o assado com seis pequenos cintos de cordas.
Etapa 3
Aqueça uma frigideira alta, adicione o óleo de cozinha e, em seguida, deite -se cuidadosamente no assado de carne de porco. Brown o assado por todos os lados e depois coloque a frigideira no forno. Asse até que ele esteja cozido, cerca de 20 minutos, retire -o da panela e deixe descansar em um prato em um local quente por 10 minutos. Retire as cordas, fatie e sirva.
