Trufas de chocolate de Robert Linxe

Informações da receita

• Colheita

  Faz cerca de 60 trufas (não dupla receita)

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Pique 8 onças do chocolate e coloque uma tigela.

   Etapa 2

   Leve um creme de leite para ferver em uma pequena panela pesada. Certifique -se de que sua panela seja pequena, para que você perca a menor quantidade de creme para a evaporação e pesado, o que impedirá que o creme escalde. Linxe ferve seu creme três vezes - ele acredita que isso faz o ganache durar mais. Se você fizer isso, compense a evaporação extra, começando com um pouco mais de creme.

   Etapa 3

   Despeje o creme sobre o chocolate, esmagando qualquer pedaço grande com uma colher de pau.

   Etapa 4

   Em seguida, mexa com um batedor nos círculos concêntricos (não bata ou você incorpore o ar), começando no centro e trabalhando até a borda, até que o ganache fique suave.

   Etapa 5

   Deixe ficar em temperatura ambiente até ficar espessa o suficiente para manter uma forma, cerca de 1 hora e, em seguida, usando um saco de confeitar com uma abertura ou ponta de 3/8 de polegada, tubos em montes (cerca de 3/4 de polegada de altura e 1 polegada de largura) em assadeiras revestidas de pergaminho. Ao tubar -se, finalize cada monte com um monte de pulso para amolecer e angular a ponta do ponto. Congele até ficar firme, cerca de 15 minutos.

   Etapa 6

   Enquanto isso, derreta mais 3 onças da mesma Valrhona e manchando alguns em uma mão enluvada. Esfregue suavemente cada trufa gelada para cobrir levemente com chocolate. O segredo de uma delicada revestimento de chocolate é rolar cada trufa em uma mancha de chocolate derretido na sua mão. Linxe sempre usa luvas.

   Etapa 7

   Misture as trufas em pó de cacau Valrhona sem açúcar, para que pareçam seus nomes, recém -cavados da terra. Um garfo é a melhor ferramenta para jogar trufas no cacau. Agite trufas em uma peneira para eliminar o excesso de cacau. Armazene trufas na geladeira.