Stuffed eggplants on a sheet pan and on a plate topped with ricotta and fresh basil. Foto de Travis Rainey, estilo de comida de Leslie Raney Garetto, estilo de propaganda de Alexandra Massillon

De todas as maneiras pelas quais se pode cozinhar uma berinjela -

Faca parando

  • Frigideira grande

  • Assadeira com aro

    • Informações da receita

    • Tempo total

      1 hora

    • Colheita

      4 porções

    Ingredientes

    4 berinjelas italianas ou globais médias (cerca de 1½ lb.) 3 colheres de sopa. Azeite extra-virgem, dividido, além de mais para chuviscar sal de salão recém-moído 1 cebola média, picada de 2 cravo-de-alho, fatias finas 1 lb. salsichas italianas quentes, invólucros removidos ⅓ xícara de pasta de tomate com concenda dupla (como mutti) ½ gotas. Oregano seco ou tempero italiano 4 onças. folhas de manjericão de ricota fresca de arbom

    Preparação

    1. Etapa 1

      Coloque um rack no terço inferior do forno; Pré -aqueça a 425 °. Usando a ponta de uma faca afiada, Pierce Skin of 4 berinjelas italianas ou globais médias (cerca de 1½ lb.) Em vários lugares (isso os impedirá de prender o vapor e explodir quando assarem). Transferir para uma grande assadeira com aro; regue 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem e tempere generosamente com sal kosher e pimenta moída na hora . Misture para cobrir uniformemente.

      Etapa 2

      As berinjelas assados ​​até que as peles estejam escurecidas de cor e o interior fique macio (um espeto inserido perto do pescoço deve se encontrar com pouca ou nenhuma resistência), 45 a 60 minutos.

      Etapa 3

      Enquanto isso, calor 1 colher de sopa. azeite extra-virgem em uma frigideira grande em alta alta. Cozinhar 1 cebola média, finamente picada , 2 dentes de alho, fatia fina , e 1 lb. salsichas italianas quentes, invólucros removidos , mexendo ocasionalmente e quebrando salsicha em pedaços pequenos com uma colher de pau, até que a cebola seja amolecida e translúcida e a salsicha seja cozida por 8 a 10 minutos.

      Etapa 4

      Reduza o fogo para médio e adicione ⅓ Cup de pasta de tomate com concentração dupla , ½ colher de chá. Oregano seco ou tempero italiano , e ¼ cup water; cook, stirring often, until tomato paste darkens slightly, 5–7 minutes. Add ½ cup water e continue to cook, stirring often, until slightly reduced e saucy looking (similar to Bolognese). Taste sauce e season with salt e pepper if needed.

      Etapa 5

      Transfira as berinjelas para uma travessa ou pratos, dividido longitudinalmente com uma faca de paramento e abra como um livro. Regue a carne com óleo e tempere com sal. Coloque o molho e depois cubra com 4 onças. Ricota fresca de arbustiva inteira , dividindo uniformemente. Regue com mais óleo e tempere com mais sal e pimenta. Dispersão folhas de manjericão no topo.